Czysty ekstrakt i imitacja wanilii

Czysty ekstrakt waniliowy, aromat waniliowy, imitacja wanilii. Co za różnica? Czy można je stosować zamiennie w przepisach? Czy jest lepszy od drugiego?

Czysty ekstrakt z wanilli

Ziarna wanilii są drogie i sprzedają w niektórych sklepach specjalistycznych nawet od 2 do 3 dolarów za sztukę. Cena czystego ekstraktu waniliowego jest również wysoka, ale może się to zmieniać ze względu na jakość ziaren użytych do jej wytworzenia. Najlepsze ziarna wanilii to produkty storczyków, które rosną tylko w klimacie tropikalnym.

Uważaj na "czysty" ekstrakt waniliowy, który wydaje się niezwykle tani. Jeśli okazja wydaje się zbyt dobra, aby mogła być prawdziwa, prawdopodobnie jest to zafałszowany ekstrakt lub ziarna były złej jakości.

Czysty wyciąg waniliowy musi zawierać 13,35 uncji ziaren wanilii na galon podczas ekstrakcji. Ekstrakt musi zawierać 35% alkoholu, aby spełniał standardy FDA. Są to minimalne wymagania. Dodatkowa zawartość alkoholu jest dozwolona i powoduje głębszy, bogatszy smak.

Według definicji FDA "czysty" ekstrakt oznacza, że ​​waniliowy aromat może pochodzić wyłącznie z wanilii, nic poza tym. Jest to czynnik, który rysuje ostateczną linię w piasku pomiędzy czystym ekstraktem i imitacją wanilii, ale odnosi się tylko do aromatu waniliowego. Nie musi to oznaczać, że nic innego niż ziarna wanilii przyczyniły się do ogólnego produktu. Nierzadko można znaleźć ekstrakty z wanilii zawierające odrobinę cukru lub syropu kukurydzianego, a to jest całkowicie legalne, ponieważ żaden z nich nie przyczynia się do smaku wanilii.



Czysty ekstrakt waniliowy bez dodatku cukru lub syropu kukurydzianego będzie trwać wiecznie, starząc się jak drinka. Im starszy jest ekstrakt, tym lepiej. Jest mniej gorzki, nawet bez pomocy tych substancji słodzących.

Wyciąg z imitacji wanilii

Imitacja wanilii jest wykonana ze sztucznych aromatów, co nie jest zaskakujące.

To, co może podnieść twoją brew, to fakt, że większość tych sztucznych aromatów pochodzi z produktów ubocznych drewna, a te produkty uboczne mogą zawierać chemikalia. Zauważające podniebienie zwykle stwierdzają, że imitacje wanilii mają twardą jakość z lekko gorzkim posmakiem.

Jeśli masz ochotę zastąpić imitację wanilii czystym ekstraktem z wanilii w recepturze , potrzeba dwa razy tyle imitacji wanilii, aby dopasować siłę czystego ekstraktu waniliowego, ale wiąże się to z ryzykiem. Sztuczna wanilia jest zwykle wykonana z syntetycznej waniliny wyekstrahowanej z miazgi drzewnej, dzięki czemu utracisz delikatną waniliową aluzję, którą dostaniesz z prawdziwą okazją. Innymi słowy, czysty wyciąg waniliowy pakuje więcej w mniej. Może to być w porządku, jeśli głównym celem przepisu nie jest jego aromat waniliowy; w przeciwnym razie prawdopodobnie będziesz chciał wydać więcej na czysty ekstrakt waniliowy.

Aromatyzacja wanilii

Aromat waniliowy to zazwyczaj połączenie imitacji wanilii i czystego ekstraktu waniliowego. Jest tanie, ale to może być najlepsze, co można o nim powiedzieć.