Rozmawiałem przez telefon z kolegą z włoskiej ekstrakcji i wspomniałem, że właśnie kupiłem trochę oxtails na zupę ogonową. Jego odpowiedź brzmiała "Gwa-CHET-to". Na co grzecznie odpowiedziałem, "gesundheit". Okazało się, że guazzetto oznacza "spryskane winem" i chociaż odnosi się do sosu, który może być użyty z rybą lub kurczakiem lub wieprzowiną, Tom dorastał, jedząc go jako gulasz wołowy. Nie miał przepisu (jest bardziej zjadaczem niż kucharzem), więc przeprowadziłem badania i znalazłem jeden na Omnivorousfish.com, który zaadaptowałem poniżej.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 oz
- suszone porcini
- 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
- 12 uncji. ogony wołowe
- Sól i pieprz do smaku
- 1/2 cebuli - drobno posiekane
- 1/2 marchewki - drobno posiekane
- 1/3 szklanki czerwonego wina
- 1/2 15-oz. można pokroić w kostkę pomidory
- 1 łyżka. koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka. pasta z sardelek*
- 1 liść laurowy
- 1 cały ząbek
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 3 gałązki świeżego tymianku
- 1 filiżanka
- domowej roboty wołowina lub
- kurczaki lub 2 szklanki konserwowego kurczaka
Jak to zrobić
- Ogrzej piekarnik do 275dg Fahrenheita.
- Wlej 1/2 szklanki wody do wrzenia, usuń z ognia i dodaj wysuszone porcini. Pozostawić do ponownego uwodnienia przez 15 minut. Usuń grzyby i zarezerwuj. Odcedź wodę z grzybów nasączonych przez gazę i filtr kawy i pozostaw do zatarcia.
- Hojnie sezonuj oxtails z solą i pieprzem. Rozgrzać olej w małym holenderskim piekarniku na średnim ogniu i brązowych oxtails ze wszystkich stron. Odłóż okółki na bok.
- Zawiń goździk, rozmaryn, tymianek i liść laurowy w małym worku z gazy i zawiązaj sznurkiem.
- Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej i potowej cebuli i marchewki przez 10 minut z dużą ilością soli. Zwiększyć ciepło do średniego poziomu, dodać wino i posypać garnkiem. Dodaj wszystkie pozostałe składniki, w tym oxtails, grzyby i grzyby. Dodaj tyle zapasów, aby pokryć oxtails.
- Doprowadzić do wrzenia, a następnie natychmiast przykryć i przenieść do dolnej półki w piekarniku. Gotuj przez trzy godziny, uzupełniając płyn wodą lub dodatkowym surowcem, jeśli to konieczne. Wyjmij z piekarnika.
- Usuń oxtails i rozdrobnione mięso, zastrzegając. Umieść garnek na blacie kuchenki i zmniejsz do około 1 kubka na średnie ciepło. Dodaj rozdrobnione mięso i podawaj na makaron, polentę lub chleb.
- Lubię to danie z smażonymi brokułami rabe ; jego gorycz jest miłym dodatkiem do posiłku.
*Uwaga:
Nie posmakujesz pasty z sardeli. Jego celem jest zagęszczenie gulaszu i robi to pięknie bez wpływu na smak.
Trochę o oxtails
Oxtails są wyjątkową częścią krowy. Podobnie jak mostek i bark, są one aktywnymi mięśniami i dobrze marmurkowane kolagenem (ale nie za dużo tłuszczu), ponieważ głównym zadaniem ogona jest uderzanie much, w przeciwieństwie do ramienia i mostka nie jest to nośna część ciała. Tak wiele smaków i niezbyt twarda. Ponadto, gdy gulasz gotuje, kolagen topi się, a także szpik kostny produkuje cudownie jedwabisty sos. Guazzetto zwykle podaje się na makaron, ale lubię go też nad puree ziemniaczanym, polentą lub kostkami chleba.
Edytowane przez Joy Nordenstrom
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 177 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sód | 262 mg |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 8 g |