Rozmawiałem przez telefon z kolegą z włoskiej ekstrakcji i wspomniałem, że właśnie kupiłem trochę oxtails na zupę ogonową. Jego odpowiedź brzmiała "Gwa-CHET-to". Na co grzecznie odpowiedziałem, "gesundheit". Okazało się, że guazzetto oznacza "spryskane winem" i chociaż odnosi się do sosu, który może być użyty z rybą lub kurczakiem lub wieprzowiną, Tom dorastał, jedząc go jako gulasz wołowy. Nie miał przepisu (jest bardziej zjadaczem niż kucharzem), więc przeprowadziłem badania i znalazłem jeden na Omnivorousfish.com, który zaadaptowałem poniżej.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 oz
- suszone porcini
- 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
- 12 uncji. ogony wołowe
- Sól i pieprz do smaku
- 1/2 cebuli - drobno posiekane
- 1/2 marchewki - drobno posiekane
- 1/3 szklanki czerwonego wina
- 1/2 15-oz. można pokroić w kostkę pomidory
- 1 łyżka. koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka. pasta z sardelek*
- 1 liść laurowy
- 1 cały ząbek
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 3 gałązki świeżego tymianku
- 1 filiżanka
- domowej roboty wołowina lub
- kurczaki lub 2 szklanki konserwowego kurczaka
Jak to zrobić
- Ogrzej piekarnik do 275dg Fahrenheita.
- Wlej 1/2 szklanki wody do wrzenia, usuń z ognia i dodaj wysuszone porcini. Pozostawić do ponownego uwodnienia przez 15 minut. Usuń grzyby i zarezerwuj. Odcedź wodę z grzybów nasączonych przez gazę i filtr kawy i pozostaw do zatarcia.
- Hojnie sezonuj oxtails z solą i pieprzem. Rozgrzać olej w małym holenderskim piekarniku na średnim ogniu i brązowych oxtails ze wszystkich stron. Odłóż okółki na bok.
- Zawiń goździk, rozmaryn, tymianek i liść laurowy w małym worku z gazy i zawiązaj sznurkiem.
- Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej i potowej cebuli i marchewki przez 10 minut z dużą ilością soli. Zwiększyć ciepło do średniego poziomu, dodać wino i posypać garnkiem. Dodaj wszystkie pozostałe składniki, w tym oxtails, grzyby i grzyby. Dodaj tyle zapasów, aby pokryć oxtails.
- Doprowadzić do wrzenia, a następnie natychmiast przykryć i przenieść do dolnej półki w piekarniku. Gotuj przez trzy godziny, uzupełniając płyn wodą lub dodatkowym surowcem, jeśli to konieczne. Wyjmij z piekarnika.
- Usuń oxtails i rozdrobnione mięso, zastrzegając. Umieść garnek na blacie kuchenki i zmniejsz do około 1 kubka na średnie ciepło. Dodaj rozdrobnione mięso i podawaj na makaron, polentę lub chleb.
- Lubię to danie z smażonymi brokułami rabe ; jego gorycz jest miłym dodatkiem do posiłku.
*Uwaga:
Nie posmakujesz pasty z sardeli. Jego celem jest zagęszczenie gulaszu i robi to pięknie bez wpływu na smak.
Trochę o oxtails
Oxtails są wyjątkową częścią krowy. Podobnie jak mostek i bark, są one aktywnymi mięśniami i dobrze marmurkowane kolagenem (ale nie za dużo tłuszczu), ponieważ głównym zadaniem ogona jest uderzanie much, w przeciwieństwie do ramienia i mostka nie jest to nośna część ciała. Tak wiele smaków i niezbyt twarda. Ponadto, gdy gulasz gotuje, kolagen topi się, a także szpik kostny produkuje cudownie jedwabisty sos. Guazzetto zwykle podaje się na makaron, ale lubię go też nad puree ziemniaczanym, polentą lub kostkami chleba.
Edytowane przez Joy Nordenstrom
Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
---|---|
Kalorie | 177 |
Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
Tłuszcz nasycony | 1 g |
Tłuszcz nienasycony | 5 g |
Cholesterol | 4 mg |
Sód | 262 mg |
Węglowodany | 19 g |
Błonnik pokarmowy | 3 g |
Białko | 8 g |