Domowy zapas wołowiny jest łatwy do wykonania z pieczonymi kościami wołowymi i dodatkami, wraz z warzywami, wodą i ziołami. Czas przygotowania do pracy wynosi mniej niż 30 minut, a następnie zapasy gotują się perfekcyjnie przez kilka godzin.
Będziesz potrzebował tacy do pieczenia i garnka , który będzie wystarczająco duży, aby pomieścił kości i warzywa, oraz drobnego siatkowego sitka z gazą do naprężania końcowego materiału.
Domowy bulion wołowy lub bulion to dobry powód, aby zachować mięso z pieczeni i steków. Przechowuj torbę do przechowywania żywności w zamrażarce na odpadki mięsne i jedną na obrzynki warzywne.
Patrz także : Domowy bulion warzywny
Co będziesz potrzebował
- 5 do 6 funtów masywnych kości i ozdób *
- 2 średnie cebule (obrane, poćwiartowane)
- 2 duże marchewki (pokrojone na 2-calowe kawałki)
- 2 żeberka selera (z liśćmi pokrojonymi w 2-calowe kawałki)
- 2 łyżki stołowe
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżka pomidorowa
- 3 1/2 kwarty wody
- 1 duży liść laurowy (lub 2 małe liście laurowe)
- 3 do 4 gałązek pietruszki
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki suszonego tymianku (lub gałązki lub dwóch świeżego tymianku)
Jak to zrobić
- * Używaj różnych kości wołowych, takich jak kości szyi, golonki, żeberka itp., A także trochę wołowiny. Przytnij większe kawałki wołowiny z kości i pokrój na 1-calowe kawałki.
- Podgrzej piekarnik do 400 F.
- Umieścić kości i kawałki wołowiny w dużej patelni z cebulą, marchewką i selerem. Wrzucić z oliwą z oliwek.
- Piecz przez 45 minut, obracając kilka razy, tak aby wołowina była brązowa równomiernie.
- Usuń wołowinę i warzywa do garnka i odłóż na bok.
- Wylej nadmiar tłuszczu i umieść patelnię na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżkę stołową koncentratu pomidorowego i gotuj, mieszając przez 2 minuty. Dodaj 2 szklanki wody i gotuj na wolnym ogniu.
- Dodaj mieszankę pasty pomidorowej do puli wraz z pozostałymi 3 kwarta- mi wody. Jeśli woda nie pokrywa całkowicie kości, dodaj trochę więcej wody.
- Dodaj liść laurowy, gałązki pietruszki, pieprzu i tymianku.
- Umieścić stockpot na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Odgarnij wszelkie spienione piany od góry, a następnie zredukuj ciepło do najniższego ustawienia i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 godzin. Stado powinno być aromatyczne i lekko zredukowane. Jeśli chcesz bogatszego, bardziej skoncentrowanego smaku, gotuj dłużej, aby zmniejszyć więcej.
- Przecedzić sitkiem wyłożonym eterem do dużej miski. Przykryć i przechowywać w lodówce do czasu schłodzenia.
- Usuń stały tłuszcz z powierzchni i wcieraj do 1, 2 lub 4 filiżanek pojemników lub słoików zamrażarki * pozostawiając około cala wolnej przestrzeni. Przechowywać w lodówce i używać w ciągu 4 dni lub zamrozić do 3 miesięcy.
- Sprawia, że około 2 kwarty wołowiny.
* Stado powiększy się, gdy zamarznie, więc jeśli używasz szklanych słoików, szczególnie ważne jest pozostawienie dużej przestrzeni nad powierzchnią. Użyj szerokiego słoja do ust i zostaw około 1 cala na headspace. Aby zachować bezpieczeństwo, pozostaw czopy spoczywające na słoikach do momentu zamrożenia zapasów, a następnie przykręć je, ale nie za mocno.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 917 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 63 g |
| Tłuszcz nasycony | 26 g |
| Tłuszcz nienasycony | 27 g |
| Cholesterol | 292 mg |
| Sód | 267 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 77 g |