W zimowy wieczór nie ma nic tak ciepłego i pocieszającego, jak miska obfitego gulaszu gotująca się na płycie kuchennej lub drewnie. Ten gulasz wołowy powstał właśnie takiej nocy. Piwo pięknie uzupełnia wołowinę, a warzywa korzeniowe i suszone zioła nadają mu pikantny smak i wspaniały aromat. Jeśli to możliwe, zajrzyj do wołowiny w skwaszonym bekonie. Smak dymu nadaje potrawce głębię smaku.
Warzywa obejmują ziemniaki, marchew i cebulę, ale pokrojona w kostkę brukiew, pasternak lub rzepa to inne możliwości. Do gulaszu można również dodawać pieczarki. Po prostu saute 4 do 8 uncji pokrojone grzyby i dodać je wraz z warzywami. Jeśli chcesz dodać trochę mrożonego groszku, pokrojoną zieloną fasolkę, kukurydzę lub mieszane warzywa, dodaj je około 10 minut, zanim gotowy będzie gulasz. Świeże obrane lub mrożone cebule perłowe są dobrym zamiennikiem cebuli pokrojonej.
Podawaj gulasz na chrupiącym zakwasie lub francuskim chlebie. Jeśli chcesz upiec chleb od zera, spróbuj tego nie ugniatającego bochenka z żyta piwnego .
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki oleju roślinnego (lub kapiące części boczku)
- 2 funty. uchwyt wołowy (chuda wołowina duszona, pokrojona na 1-calowe kostki)
- 1 łyżeczka soli koszernej (lub do smaku)
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/4 łyżeczki suszonego majeranku
- 1/4 łyżeczki suszonego estragonu
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- 1 liść laurowy
- 1 (10 1/2 uncji) bulion wołowy (skondensowany)
- 1 (12 uncji) może piwo
- 4 średnie marchewki, pokrojone na 1-calowe kawałki
- 4 średnie do dużych ziemniaków, pocięte na 1-calowe kostki
- 6 małych cebul, obranych i pociętych na ćwiartki
- 3 łyżki uniwersalnej mąki
- 1/4 szklanki zimnej wody
Jak to zrobić
- Podgrzej olej roślinny w dużym garnku lub holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodaj wołowinę i gotuj do zrumienienia ze wszystkich stron, często mieszając. W razie potrzeby spuścić nadmiar smaru.
- Do wołowiny dodaj 1 łyżeczkę soli, pieprz, zioła, bulion wołowy i piwo. Mieszać i mieszać, a następnie gotować na wolnym ogniu. Przykryj patelnię i zmniejsz ciepło do niskiego; gotować przez 1 1/2 godziny, mieszając od czasu do czasu.
- Dodaj marchewki, ziemniaki i cebulę i kontynuuj gotowanie przez około 30 do 40 minut dłużej lub do momentu, aż warzywa staną się miękkie. W razie potrzeby smakuj i dostosowuj przyprawy.
- W małej misce lub filiżance połączyć mąkę i zimną wodę; wymieszać lub wymieszać, aby uzyskać gładką pastę. Wymieszaj mąkę w gulaszu i gotuj dalej, aż będzie gorąca i zagęszczona, ciągle mieszając.
- Jeśli gulasz staje się zbyt gęsty, dodaj niewielką ilość wody lub zapasu wołowiny.
Wskazówki
- Aby uzyskać pełnowartościowy gulasz wołowy, wybierz odważne piwo, takie jak porter lub porter . Ciemne piwo również jest dobrym wyborem. Staraj się unikać stoutów o aromacie kawy, ponieważ są one nieco gorzkie. Wybierz, co lubisz pić.
- Wybierz ziemniaki o czerwonej skórce, ziemniaki, paluszki, złoto Yukon lub okrągłe białe. Te ziemniaki są niższe do średniej w skrobi i dobrze utrzymują swój kształt. Jeśli używasz rdzawek lub ziemniaków Idaho, unikaj nadmiernego gotowania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 531 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 23 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Sód | 890 mg |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 48 g |