Tradycyjnie kolumbijska carne asada (dosłownie "stek z grilla") to stek ze spódnicy marynowanej w cytrusach (lub stek z flanki), który jest ugotowany do perfekcji na dymnym grillu.
Ale kiedy czas jest krótki, pogoda nie współpracuje, nie posiadasz grilla, lub nawet nie wiesz, jak korzystać z grilla, możesz w przybliżeniu smakować tradycyjną carne asada w kuchni dzięki przepisowi na patelni carne asada. Marynowanie w nocy i szybkie smażenie na gorącej patelni załatwia sprawę.
Ta wewnętrzna receptura przyprawionego steku z flanki przyjmuje zarówno tradycyjne kolumbijskie carne asada, jak i argentyńską tradycję serwowania mięsa z grilla z czosnkowym chimichurri (sosem ziołowym). Podawaj stek z kukurydzianymi (tradycyjnymi) lub mącznymi tortillami, ryżem i sałatką, taką jak ensalada chilena (chilijska sałatka z pomidorów i cebuli) lub salsa criolla (peruwiańska cebula, pieprz i limonkowa salsa). Carne asada jest również idealna do napełniania arep (wenezuelskich ciast kukurydzianych).
Co będziesz potrzebował
- 2 funty flankują stek
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Dla marynaty
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka czerwonego octu winnego
- 1 1/2 łyżki soku z limonki
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 1 łyżeczka soli
- 3 ząbki czosnku (drobno rozdrobnione)
- Dla Chimichurri
- 1 szklanka liści pietruszki
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 łyżka stołowa
- czerwony ocet winny
- 2 łyżki soku z limonki
- Opcjonalnie: sól i pieprz (do smaku)
- 4-6 tortilli do serwowania
Jak to zrobić
Przygotuj marynatę
- W małej misce wymieszaj cukier, ocet, sok z limonki, kminek, chili w proszku, sól i czosnek.
- Odłożyć na bok.
Marinate the Flank Stak
- Pokrój stek boczny wzdłuż (z ziarnem) na 4 lub 5 długich pasków. Użyj widelca do nakłucia otworów w mięsie. Umieść stek z flanki w woreczku z lejkiem lub płytkiej miseczce i wlej marynatę na stek.
- Przekręć kawałki steku, aby równomiernie pokryć je marynatą. Zamknąć torebkę (lub przykryć danie) i wstawić do lodówki na noc (lub co najmniej 4 godziny).
Przygotuj sos Chimichurri
- Umieść liście pietruszki i czosnek w maszynce. Przetwarzaj, aż pietruszka i czosnek zostaną bardzo drobno zmielone. Alternatywnie można je bardzo drobno posiekać ręcznie.
- Dodaj oliwę, ocet i sok z limonki i przetwarzaj przez krótki czas, tyle tylko, aby wymieszać wszystko razem (około 3 do 5 sekund). Przenieś sos chimichurri do średniej miski, dopraw solą i pieprzem do smaku i odstaw.
Gotuj stek
- Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na ciężkiej patelni (żeliwo działa dobrze) na średnio-wysokim ogniu. Gdy patelnia jest gorąca, dodaj marynowane paski stek w partiach, jeśli to konieczne.
- Brązowy stek dobrze ze wszystkich stron, gotowanie do momentu osiągnięcia pożądanej dojrzałości ( czas pieczenia zależy od wielkości kawałków steka, ale powinien wynosić około 3 do 4 minut na stronę.Można pokroić w kawałek, aby sprawdzić pod względem stanu).
Podawaj posiłek
- Usuń stek z talerza i odpocznij przez 5 minut. Pokrój stek bardzo drobno na przekątnej, na ziarno.
- Dodaj plasterki steku do miski sosu chimichurri i wrzuć je, aż dobrze się pokryją. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Podawaj plastry steku z ciepłymi tortillami .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1712 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 55 g |
| Tłuszcz nasycony | 18 g |
| Tłuszcz nienasycony | 19 g |
| Cholesterol | 119 mg |
| Sód | 3,165 mg |
| Węglowodany | 223 g |
| Błonnik pokarmowy | 17 g |
| Białko | 79 g |