Kurczak jest niezwykle wszechstronny. Możesz użyć go jako bazy do zup i sosów, płynu do gotowania ryżu lub risotto, do duszenia drobiu lub warzyw i tak dalej. Kilka wskazówek:
- Szyja, tył, żebra i skrzydła są doskonałe do robienia kurczaków. Najlepsze są jednak stopy.
- Zawsze zaczynaj od zimnej wody. Pomaga to w ekstrakcji większej ilości kolagenu, co zwiększa jego objętość.
- Nie pozwól, aby zapasy się zagotowały. Powinien pozostać w łagodnym gotowaniu .
- Nie mieszaj zapasu, gdy się gotuje! Wszystko, co musisz zrobić, gdy się gotuje, to przesuwać szumowiny z góry i dodawać wodę, jeśli spada zbyt nisko.
Co będziesz potrzebował
- 2 do 3 funtów kości kurczaka (lub tuszki z pieczonego kurczaka)
- 1 średnia cebula (obrana i posiekana)
- 1 seler średnio rozdrobniony (posiekany)
- 1 średnia marchewka (obrana i posiekana)
- Do Satchet:
- 1
- liść laurowy
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 3 do 4 pędy pietruszki
- 3 do 4 czarnego pieprzu
- 1 cały ząbek
Jak to zrobić
- Zawiąż tymianek, pieprzu, goździk, łodygę pietruszki i liść laurowy w kawałku gazy.
- Opłucz kości kurczaka w zimnej wodzie i przenieś do dużego garnka z dnem.
- Dodaj tyle zimnej wody do garnka, aby całkowicie pokryć kości - około 5 kwart.
- Doprowadź garnek do wrzenia, a następnie natychmiast spuść i spłucz kości.
- Wróć blanszowane kości do doniczki i ponownie przykryj świeżą, zimną wodą.
- Doprowadzić kocioł do wrzenia, a następnie obniżyć ciepło do gotować .
- Zdejmij szumowinę, która unosi się na powierzchnię.
- Do puli dodać posiekaną marchew, seler i cebulę (zwaną też mirepoix ) wraz z saszetką ; przywiąż sznurek z saszetką do uchwytu do garnka, aby później łatwiej go było odzyskać.
- Gotować na wolnym ogniu przez około 4 godziny, kontynuując przeglądanie zanieczyszczeń, które wypływają na powierzchnię. Ciecz wyparuje, więc upewnij się, że zawsze jest wystarczająca ilość wody, aby pokryć kości.
- Po 4 godzinach zdejmij z ognia i odcedź materiał przez sito wyłożone kilkoma warstwami gazy. Szybko schłodzić zapasy, w razie potrzeby za pomocą łaźni lodowej, a następnie schłodzić lub zamrozić.
Uwaga: Aby zapoznać się z ilustracją saszetki, zobacz ten słowniczek na temat sachet d'epices .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 175 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Sód | 69 mg |
| Węglowodany | 2 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 19 g |