Przepis na wołowinę Braciole: włoski geniusz

Braciole to jeden z tych przepisów, których chciałam spróbować przez lata, ale nigdy nie udało mi się tego obejść, dopóki nie natknąłem się na recenzję restauracji, która opowiadała o Braciole - wtedy musiałem spróbować. A teraz rozumiem, to jedna z najlepszych rzeczy, jakie kiedykolwiek jadłem - bogata i głęboko przyprawiona wspaniałymi świeżymi nutami z ziół, i jest to doskonały jesienno-zimowy posiłek.

Edytowane przez Joy Nordenstrom, Expert romantycznych posiłków

Co będziesz potrzebował

• 1 funt okrągły stek
• 1 15-uncjowa puszka pokrojonych w kostkę pomidorów
• 3 ząbki czosnku; grubo posiekane
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki drobno posiekanych świeżych ziół (tymianek, oregano, pietruszka, lawenda, szałwia)
• 1/4 szklanki startego pecorino romano
• 1/3 szklanki czerwonego wina
• 2 - 4 cienkie plasterki
• szynka prosciutto

Jak to zrobić

1. Ogrzej piekarnik do 350 F.
2. Przyciąć tłuszcz z brzegów okrągłego steku i funta do grubości 1/2 cala (jeśli nie masz młotka, ciężkiego patelni, wałka do ciasta, a nawet butelki do wina).
3. Dopraw solą i pieprzem.
4. Połącz z prosciutto, a następnie posyp z 1/4 szklanki mieszanych ziół. Posypać pecorino. Zwinąć i zawiązać sznurkiem.
5. Rozgrzać olej na średnim ogniu w średnio holenderskim piekarniku (porównaj ceny). ( Jeśli nie masz pieca holenderskiego, patrz poniżej .)

1. Dodaj pieczeń i brąz ze wszystkich stron.
2. Dodaj wino i zmniejsz, zdrapując zrumienione kawałki. Dodaj pomidory, czosnek i pozostałe zioła. Przykryj i włóż do piekarnika. (Uwaga: Składniki powinny znajdować się w połowie drogi od mięsa).
3. Gotuj przez 2 godziny, sprawdzając jeden lub dwa razy, aby upewnić się, że w garnku jest dużo płynu. (Dodaj wodę, jeśli chcesz uzupełnić płyn.)
4. Wyjąć pieczeń z bulionu i odstawić na 15 minut przed wyjęciem sznurka i rzeźbą.

• Jeśli nie masz holenderskiego piekarnika:

1. Rozgrzej olej na średnim ogniu na dużej patelni.
2. Dodaj pieczeń i brąz ze wszystkich stron.
3. Dodaj wino i zmniejsz, zdrapując zrumienione kawałki.
4. Przenieść wołowinę i płyn do wolniejszej kuchenki lub głębokiej zapiekanki. Dodaj pomidory, czosnek i pozostałe zioła. (Uwaga: Składniki powinny znajdować się w połowie drogi od mięsa).
5. Jeśli używasz garnek, szczelnie przykryj folią i włóż do piekarnika. Jeśli używasz powolnego trybu gotowania, ustaw na wysoki.
6. Gotuj przez 2 godziny, sprawdzając jeden lub dwa razy, aby upewnić się, że w garnku jest dużo płynu. (Dodaj wodę, jeśli chcesz uzupełnić płyn.)
7. Wyjąć pieczeń z bulionu i odstawić na 15 minut przed wyjęciem sznurka i rzeźbą.

Zastanawiasz się, dlaczego Twój gulasz jest zbyt trudny do pogryzienia? Zapoznaj się z tymi wskazówkami dotyczącymi doskonałych zup, gulaszy i duszek.