Wszystko o grzybach

Grzyby to jadalne grzyby pełne głębokiego, leśnego smaku, które dodają głębi i serdeczności do potraw. Istnieją niezliczone odmiany grzybów jadalnych, ale tak różne, jak ich smaki, można je traktować i używać w podobny sposób.

• 01 z 05

  Jak kupować grzyby

  Grzyby powinny wyglądać świeżo i ładnie pachnieć. Unikaj grzybów, które mają zapach mączniaka, pleśni lub stęchlizny, a nie czysty, drzewny zapach. Unikaj również pieczarek, które wyglądają na pomarszczone, wysuszone, przyciemnione, mokre lub spleśniałe. Dokładna tekstura będzie oczywiście zależeć od odmiany grzyba, ale generalnie grzyby powinny być względnie jędrne, a nie wiotkie lub gąbczaste.

• 02 z 05

  Jak przechowywać grzyby

  Przechowuj grzyby w papierowej torbie w lodówce lub zawinięte w papierowe ręczniki, a następnie luźno owinięte plastikiem. Zamknięcie grzybów w plastikowym worku sprawi, że będą się pocić i szybciej zepsuć. Dzikie grzyby będą przechowywane przez kilka dni w ten sposób; uprawiane grzyby potrwają do tygodnia lub dwóch.

• 03 z 05

  Jak czyścić grzyby

  Grzyby są jak gąbki i pochłaniają każdą wodę, do której się zbliżają. Zminimalizuj, ile grzybów wodnych jest narażonych na działanie wody, lub będą one obciążone wodą i rozmoczone. Stosunkowo czyste grzyby można po prostu wyczyścić szczotką do ciasta lub suchym ręcznikiem papierowym. Aby uzyskać większą moc czyszczenia, użyj wilgotnego ręcznika papierowego. Jeśli musisz je spłukać lub umyć, włóż grzyby do dużej misy z zimną wodą, wyłóż je dookoła i szybko wyciągnij z wody i wrzuć do ręcznika lub warstw papieru, aby woda mogła szybko spłynąć z grzybów.

  Jedna sztuczka, której używam w przypadku większej ilości grzybów lub jakichkolwiek grzybów nasyconych kawałkami z łąk i lasów, gdzie rosły: zacznij od umieszczenia ich w papierowej torbie, energicznie wstrząśnij i wyjmij grzyby z torebki. Spowoduje to poluzowanie brudu i innych zanieczyszczeń i pozostawienie go w torbie. Takie grzyby zwykle wymagają płukania wody opisanego powyżej, ale to dobry początek, aby je oczyścić!

• 04 z 05

  Odmiany grzybów

  Istnieje mnóstwo grzybów, a coraz więcej z nich trafia na rynki. Więcej informacji na ten temat znajdziesz w Przewodniku po Grzybach Uprawnych oraz w niniejszym Przewodniku po Dzikich Grzybach .

• 05 z 05

  Jak gotować grzyby

  Zbyt wiele dobrych grzybów jest niszczonych przez powolne, duszące upały. Grzyby są w najlepszym wydaniu, gdy są szybko gotowane na bardzo wysokim ogniu, więc gdy uwalniają swój płyn, szybko się go gotuje. Zobacz artykuł Saute Mushrooms, aby poznać szczegóły.

  Grzyby są również smaczne z grilla (jeśli są wystarczająco duże), gotowane w zupach i używane w farszu. Ten krem ​​z zupy grzybowej jest ulubionym miejscem w moim domu, podobnie jak ten grzybowy faszerowany Winter Squash