Rodzaje dzikich grzybów

Prawdziwie dzikie grzyby są karmione . Oznacza to, że ktoś przechodzi przez las lub łąki, szukając grzybów jadalnych. Shitakes, criminis, ostrygi? Nie dzikie. Są zwykle uprawiane. Nie ma nic złego w uprawianych grzybach, nic w ogóle, ale dzikie grzyby mają większy zakres smaków - na przykład nie wszystkie kurki smakują podobnie, a jedna partia łydek może być bardziej ziemska niż inna. Poszukaj tych naprawdę dzikich odmian grzybów.

• 01 z 08

  Czarne trąby

  Czarne trąby zaczynają być ciemnobrązowe, a nawet szarawe. Jednak raz wybrane, dość szybko zmieniają swój tytułowy kolor (zobacz historię na ten temat tutaj). Podobnie jak wszystkie dzikie grzyby, czarne trąbki powinny być dokładnie ugotowane przed jedzeniem.

• 02 z 08

  Kurki

  Kurki są, wraz z smardzami, najczęściej spotykanymi grzybami na targowiskach i w menu w Stanach Zjednoczonych. Mają lekko ostry brzeg wraz z ich leśnym smakiem i utrzymują twardą teksturę lepiej niż większość pieczarek po ugotowaniu.

  Kurki są znalezione w Ameryce Północnej przez większą część roku. Pokarm zaczyna się w cieplejszym klimacie już późną wiosną, przemieszcza się na północ, latem i jesienią, kiedy osiąga szczyt w większości obszarów, a następnie jest dostępny z cieplejszych obszarów ponownie do wczesnej zimy.

• 03 z 08

  Jeże

  Jeżowce wyglądają jak kurki i mają słodki, orzechowy smak, gdy są młode. Starsze osobniki przyjmują zdecydowanie gorzki, nawet nieprzyjemny metaliczny posmak. Najbardziej lubię je szybko podsmażane w oleju lub maśle na dużym ogniu. Posypka z solą i posiekaną natką pietruszki składa się na pyszną przekąskę lub przystawkę lub na wierzch nadziewanych chleba lub pizzy.

• 04 z 08

  Lions Mane Mushroom

  Podobnie jak większość dzikich grzybów, Lions Mane znajdują się późnym latem, a większość w USA i Kanadzie. Duże, białe i kudłate lwy mają delikatny grzybowy smak i po ugotowaniu tracą dużą objętość. Najlepiej je szybko ugotować na bardzo wysokim ogniu.

• 05 08

  Grzyby Lobster

  Grzyby z homara są tak nazwane ze względu na ich wspaniały czerwony kolor, nie dlatego, że smakują jak skorupiaki.

• 06 08

  Grzyby Maitake

  Znany również jako "kura z lasu", ten żarłoczny grzyb gotuje się szybko z doskonałym smakiem i delikatną konsystencją. Kiedy mam szczęście mieć maitake w ręku, odkładam nóż na bok i po prostu rozsuwam go na kawałki, aby go ugotować (na patelni z dużą ilością masła i posypką soli na końcu).

• 07 z 08

  Morels

  Wraz z kurkami, grzyby morelowe są najszerzej dostępnymi prawdziwie dzikimi grzybami. Kształtowane jak gąbczaste stożki, smardze są w odcieniach od kości słoniowej do głębokiej czerni. Mają lekki, drzewny smak i wspaniałą, ale gąbczastą konsystencję.

  Smar może poradzić sobie z ekspozycją na wodę i dobrym płukaniem lepiej niż inne grzyby. Dobrze, ponieważ ich kształt stożka i powierzchnia zewnętrzna z gąbki często wymagają odrobiny dodatkowego czyszczenia. Zapraszam do ich przepłukania - szybko! - w wodzie, jeśli masz szczególnie brudne okazy.

  Również w wyraźnym przeciwieństwie do większości grzybów, morels są wiosną, a nie upadkiem, przysmakami. Dokładna pora roku zależy od klimatu, ale więcej żerowania zaczyna się wiosną, kiedy tylko pojawia się tam, gdzie jesteś. Dowiedz się więcej o firmie Morels tutaj .

• 08 08

  Trumpet King Mushrooms

  Królowie Trumpet są cudowni po prostu siekani lub krojone i smażone na maśle, z odrobiną soli posypanej na końcu. Ich łagodny smak i jędrna konsystencja sprawiają, że są odpowiednie w tartach, zupach i innych miejscach na guziki lub inne grzyby uprawne.