Doskonale usmażone grzyby są delikatne, brązowe i nigdy nie rozmoczone. Zbieraj rumiane i delikatne grzyby i unikaj pieczarek duszonych w ich własnych sokach, wykonując tę prostą recepturę.
Podczas gdy wymagane są dokładne kwoty, jest to raczej technika niż przepis, więc dostosuj się do ilości grzybów, które masz pod ręką - jeśli zwiększymy skalę, ale pamiętaj, aby użyć patelni, która jest wystarczająco szeroka, aby pomieścić wszystkie grzyby w jednowarstwowej warstwie dla uzyskania najlepszych rezultatów i upewnienia się, że grzyby naprawdę są bardziej smaczne niż gulasz.
Co będziesz potrzebował
- 8 uncji świeżych
- grzyby
- Olej do garnka
- Sól dla smaku
- Posiekana pietruszka do smaku do dekoracji
Jak to zrobić
- Posmaruj grzyby w czystości; wiele grzybów można łatwo wyczyścić bardzo wilgotnym papierowym ręcznikiem. Jeśli masz grzyby, które wydają się zbyt brudne do takiego łagodnego leczenia: umieść je w misce lub misce z zimną wodą, wyłóż je dookoła i zetrzyj z nich wszelki brud, który go wymaga, następnie podnieś grzyby z wody i na czysty ręcznik kuchenny lub warstwy ręczników papierowych. (Nie wlewaj ich do durszlaka, który zrzuciłby brudną wodę na czyste grzyby!) Poklep wypłukane grzyby do sucha. Poważnie. Chcesz zacząć od całkowicie suchych grzybów .
- Połowę, ćwiartkę, pokrój lub posiekaj grzyby, jak chcesz. Możesz ugotować mniejsze pieczarki w całości (mniam!).
- Ogrzać dużą patelnię lub patelnię na dużym ogniu. Wybierz patelnię, która jest wystarczająco szeroka, aby pomieścić grzyby w jednej warstwie.
- Gdy patelnia jest gorąca, dodaj tyle oleju, aby pokryć dno.
- Dodaj grzyby na gorącą patelnię i gotuj, utrzymując wysoką temperaturę, mieszając często, aby jakikolwiek płyn uwolnił grzyby tak szybko, jak to możliwe.
- Posyp pieczarki solą i gotuj, aż grzyby będą miękkie i brązowieją, około 5 minut.
- Dodaj posiekaną pietruszkę, jeśli chcesz, tuż przed wyjęciem z patelni, zamieszaj, aby pozwolić pietruszce więdnąć i przenieś na półmisek.
Wariacje:
- Dodaj garnek masła do garnka kilka minut przed gotowaniem pieczarek w celu uzyskania bogatszego smaku.
- Wydobyć ziemisty z grzybów z hojnym szlifowania lub dwa z czarnego pieprzu.
- Wrzuć do ząbków czosnku na kilka minut gotowania; jeśli masz gałązkę do dwóch świeżego tymianku, to dodasz również idealnie sparowany smak.
- Ułóż je w śmietanie, wlewając 1/4 szklanki ciężkiego kremu do ubijania, gdy grzyby zostaną zarumienione - gotuj, często mieszając, aż grzyby się pokryją, a śmietana sprowadzi się do sosu klejącego.