Większy nie zawsze jest lepszy
Pasternak istnieje od tysięcy lat, a zanim ziemniaki przejęły rolę głównej skrobi na stole, pasternak był gwiazdą w miesiącach zimowych. W stosunku do marchwi, wyglądającej jak jej duch, pasternak ma słodki, orzechowy smak, który zostaje wzmocniony po dotknięciu przez zimny mróz. Jeśli kupisz "warzywa zupy" do zrobienia bulionu, prawdopodobnie znajdziesz wśród nich pasternak.
Są również smaczne puree i pieczone.
Wybór pasternak
Chociaż jest dostępny przez cały rok na większości rynków, głównym sezonem dla pietruszki jest jesień i zima; zimno wydobywa ich słodycz. Te warzywa korzeniowe mogą urosnąć do ogromnego rozmiaru; najlepiej jednak unikać dużych, ponieważ są niepożądane z powodu gorzkiego, gorzkiego rdzenia. Zamiast tego wybierz pasternak, który ma małe lub średnie rozmiary, długość od 5 do 10 cali (12,5 do 25 cm) i nie jest wiotcy ani pomarszczony. Szukaj również twardego miąższu bez żadnych miękkich miejsc. Kolor powinien mieć równomierną odcień żółtawo-kremowy bez ciemnych oznaczeń, ponieważ mogą one wskazywać na zepsucie lub zamarznięcie. Pasternak powinien być również pozbawiony wad, skaleczeń lub pęknięć. Jeśli kupisz pasternak z zielonymi dodatkami, warzywa powinny wyglądać świeżo i nie zwiędnąć.
Przechowywanie pasternak
Przechowuj nieprzytomny pasternak w chłodnym ciemnym miejscu, tak jak marchewki. Jeśli warzywo nadal ma dołączone zielenie, wyjmij je przed przechowywaniem.
Zapakowane w papierowy ręcznik i umieszczone w plastikowym worku w szufladzie na warzywa w twojej lodówce powinny wytrzymać do dwóch tygodni, jeśli nie dłużej. Gotowany pasternak może być przechowywany w lodówce i używany w ciągu trzech dni.
Aby zamrozić, pokrój pasternak w kostki o wymiarach 1/2-cala i sparz i spuść lub gotuj przez 3 do 5 minut.
Ochłodzić, zapakować do dobrze uszczelnionych pojemników i zamrozić przez 8 do 10 miesięcy. W pełni przyrządzone puree z pasternaku można również zamrozić do 10 miesięcy.
Kiedy pasternak idzie źle
Nie ma zapisywania pasternaku, który został zepsuty, więc aby zoptymalizować jego wartość, upuść go do sterty kompostu. Zanim to jednak zrobisz, pokrój pasternak na małe kawałki, ponieważ pasternak jest twardym warzywem korzeniowym i nie rozkłada się szybko. Przycinanie go na mniejsze kawałki zmniejsza prędkość.
Ostrożnie
Jeśli uprawiasz i przechowujesz własny pasternak, musisz pamiętać, że postępowanie z dziką rośliną może powodować ciężkie reakcje, takie jak zmiany skórne i zapalenie skóry. Osoby wrażliwe mogą również nawracać zespół alergii jamy ustnej. Objawy obejmują pieczenie w jamie ustnej i gardle oraz na wargach. Bardziej ekstremalne reakcje mogą obejmować trudności w oddychaniu. Jeśli zauważysz jakiekolwiek objawy, skontaktuj się z lekarzem lub lokalnym szpitalem.