Awokado są absolutną ucztą, ale może to być trudne znalezienie sposobów na ich wykorzystanie, gdy dotrą do wąskiego okna dojrzałości. Nikt nie lubi wyrzucać pięknego awokado lub pysznej porcji guacamole tylko dlatego, że stracił swoją szmaragdowozieloną poświatę i stał się brązowy. Skorzystaj z tych prostych sztuczek, aby produkty awokado i awokado były tak atrakcyjne dla oka, jak dla Twoich kubków smakowych.
Co sprawia, że awokado brązowieje?
Aby zapobiec brązowieniu, ważne jest, aby zrozumieć, co powoduje to w pierwszej kolejności.
Niektóre owoce i warzywa (jabłka, ziemniaki, awokado i inne) zawierają związki fenolowe i enzymy, które po wystawieniu na działanie tlenu wytwarzają brunatno-czarny pigment. Powierzchnia komórek zwykle działa jako bariera między tymi związkami a tlenem, ale gdy produkt jest cięty lub siniany, ta bariera jest przerwana, związki są natlenione i zachodzi reakcja chemiczna powodująca zabarwienie. Nie wszystkie produkty zawierają te związki i dlatego nie wszystkie produkty stają się ciemne po rozcięciu.
Ponieważ tlen jest katalizatorem tej reakcji, sensowne jest zapobieganie brązowieniu przez zapobieganie ekspozycji na tlen. Istnieje kilka metod zapobiegania ekspozycji na tlen lub po prostu zapobieganiu reakcji utleniania.
Sok z cytryny lub limonki
Kwas cytrynowy w soku z cytryny i limonki jest silnym przeciwutleniaczem, który znacznie spowolni proces brązowienia. Po prostu wyciśnięcie niewielkiej ilości świeżego soku z owoców cytrusowych na awokado lub guacamole spowoduje, że awokado nie będzie brązowieć przez co najmniej jeden dzień.
Wiele receptur guacamole zawiera niewielką ilość soku z limonki, który pomoże również spowolnić brązowienie po zmieszaniu.
Olej
Olej jest doskonałą barierą dla tlenu. Szczotkowanie cienkiej warstwy oliwy (oliwy lub warzyw) na powierzchni pokrojonego awokado zapobiegnie brązowieniu. Chociaż ta metoda jest świetna dla całego owocu, nie jest idealna dla guacamole, ponieważ powierzchnia jest nierówna i trudna w szczotkowaniu.
Plastikowe opakowanie
Folia z tworzywa sztucznego jest często używana do przygotowywania i przechowywania żywności, aby zapobiec narażeniu na tlen. Aby chronić otwarte awokado, po prostu owinąć awokado tak mocno, jak to możliwe, upewniając się, że odsłonięta powierzchnia styka się z plastikiem, nie pozostawiając szczelin powietrznych. W przypadku guacamole folię można wcisnąć na powierzchnię zanurzenia zamiast rozciągać na wierzchu miski. Folia z tworzywa sztucznego pomaga również zapobiegać utracie wilgoci podczas chłodzenia, co może pozostawić twardą lub gumowatą teksturę awokado.
Czerwona cebula
Jeśli masz dodatkową czerwoną cebulę, możesz ją wykorzystać do utrzymania brązowienia w awokado lub guacamole. Po prostu pociąć cebulę na duże kawałki i umieścić w tym samym pojemniku lub posypać guacamole podczas przechowywania. Gazy uwalniane z czerwonej cebuli (te same gazy, które powodują, że twoje oczy płoną), zapobiegają utlenianiu. Dopóki upewnisz się, że czerwona cebula tylko styka się ze skórą awokado, nie powinno być zauważalnego smaku z przechowywania awokado wzdłuż cebuli.
Dodatkowe porady
Niektórzy twierdzą, że opuszczenie pestki w awokado lub nawet naciśnięcie pestki do miski guacamole również opóźni proces brązowienia.
Bez względu na metodę zapobiegania brązowieniu zawsze przechowuj awokado w hermetycznym pojemniku, aby zapobiec wysychaniu lub wchłanianiu awokado przez nieuczciwe smaki.