Plus: Trzy proste przepisy na glazury z szynką
Przeszklenie szynki to świetny sposób na dodanie smaku, koloru i tekstury do pieczonej szynki. To nie jest trudne, a możesz zrobić proste i smaczne polędwiczki z bardzo podstawowych składników, które prawdopodobnie masz już w swojej lodówce lub spiżarni.
W tym artykule porozmawiamy o tym, jak glazurować szynkę i zaoferować kilka prostych przepisów na przygotowanie własnej szynki.
Po pierwsze, szklenie szynki polega na użyciu słodkiego składnika, który zwykle łączy się z owocowym, pikantnym lub ostrym składnikiem.
Te słodkie, owocowe, ostre smaki naprawdę uzupełniają słony smak szynki.
Niektóre typowe składniki używane do przyrządzenia glazury z szynki to:
- Jam lub konserwy
- brązowy cukier
- kochanie
- syrop klonowy
- Sok owocowy, cydr lub napój gazowany
- Musztarda
- Ocet winny
- Goździki, cynamon, imbir i inne przyprawy
Pomysł zrobienia glazury polega na połączeniu składników w pastę, w celu zrównoważenia słodkich, cierpkich i ostrych smaków. (Nawiasem mówiąc, to karmelizacja cukrów w szkliwie tworzy efekt oszklenia, na przykład szklisty cukier na wierzchu crème brûlée ).
Kiedy glazurować szynkę
Chcesz pozostawić szkliwo na szyjce wystarczająco długo, aby karmelizowało się, ale nie tak długo, aż się poparzy. A cukier spala się dość łatwo, więc chcesz tylko nałożyć glazurę na szynkę podczas ostatniej części gotowania. W przeciwnym razie Twoja glazura zamieni się w dymny bałagan.
W przeważającej części, kiedy pieczemy szynkę, po prostu odgrzewamy szynkę, która jest już ugotowana.
Szynki tego typu nazywane są gotowymi do spożycia lub gotowymi do serwowania szynek. Z tego powodu niższe temperatury i dłuższe czasy gotowania będą działały dobrze. Temperatura w granicach od 325 ° C do 350 ° F jest idealna. Ponieważ temperatura jest tak niska, możemy po prostu nałożyć glazurę na szynkę około 30 do 60 minut przed zakończeniem gotowania szynki.
Stosowanie glazury
Aby zastosować glazurę do szynki, można użyć żaroodpornej szpatułki lub szczotki do ciasta. Jeśli chodzi o pędzle do ciast, wolę silikonowe, ponieważ nie zrzucają szczeciny, gdy się zestarzeją, ale można użyć dowolnego rodzaju. Łopatka będzie działała na grubszą glazurę, ponieważ można po prostu posmarować ją szynką. Ale aby uzyskać bardziej płynną glazurę, musisz go umyć.
Istnieje kilka technik szkliwienia szynki. W przypadku większej szynki, powiedzmy 15 funtów lub więcej, można nakładać glazurę etapami. Na przykład, powiedzmy, że mieszasz jedną filiżankę jednego z poniższych przepisów na szynkę. Można zastosować 1/3 szklanki glazury około godziny przed zakończeniem szynki. Następnie 20 minut później można zastosować kolejną 1/3 szklanki, a następnie pozostałe 1/3 szklanki 15 minut później.
W przypadku mniejszej szynki można nakładać wszystko na raz. Ale oto kolejna wskazówka: Możesz sprawić, by Twoja glazura była słodsza i bardziej błyszcząca poprzez szczotkowanie glazury miodem lub syropem klonowym po około 30 minutach. W rzeczywistości, jeśli chcesz być naprawdę minimalistą, sam miód lub syrop klonowy zrobi prostą, ale smaczną polewkę z szynki.
Goździki: uczyć się lub nie ćwiczyć
Zanim przejdziemy do przepisów, należy pamiętać o goździkach .
Wiele przepisów wymaga pieczenia szynki z całymi goździkami. Ale w sztuce kulinarnej istnieje konwencja, która mówi, że wszystkie dodatki powinny być jadalne. I nikt nie chce złamać zęba gryzącego w cały ząbek. Mimo to studding z goździkami jest tradycyjny i dodaje do prezentacji. Jeśli więc zdecydujesz się pójść tą drogą, zadbaj o to, aby przed rzeźbieniem usunąć wszystkie ząbki (i ich fragmenty). W przeciwnym razie po prostu dodaj kilka ząbków naziemnych do glazury.
Przepisy na glazury z szynką
Oto kilka prostych receptur z szynką do eksperymentowania z:
Brązowy cukier i szkliwo z soku pomarańczowego
- 1¼ kubków zapakowanego brązowego cukru
- 1 ½ oz. sok pomarańczowy
- ½ łyżeczki zmielonych ząbków
Połącz wszystkie składniki w małej misce. Zastosuj do szynki około 30 do 60 minut przed zakończeniem gotowania.
Brązowy cukier i glazura musztardowa
- 1¼ kubków zapakowanego brązowego cukru
- 1¼ szklanki musztardy Dijon w stylu country
- ½ łyżeczki zmielonych ząbków
Połącz wszystkie składniki w małej misce. Zastosuj do szynki około 30 do 60 minut przed zakończeniem gotowania.
Ananasowa glazura z musztardą
- ½ filiżanki ananasa (lub dżemu brzoskwiniowego lub morelowego lub przetworów)
- ¼ szklanki musztardy Dijon
- ¼ cup zapakowany brązowy cukier
- ½ łyżeczki zmielonych ząbków
Połącz wszystkie składniki w małej misce. Zastosuj do szynki około 30 do 60 minut przed zakończeniem gotowania.