Skórki ziemniaczane dodają składniki odżywcze, kolor i fakturę, ale kosztem kremowości
Tłuczone ziemniaki regularnie pojawiają się na wielu amerykańskich stołach obiadowych. Towarzyszą oni stekowi, kurczakowi, a czasem nawet rybom - nawet w menu na Święto Dziękczynienia . Od rodzaju ziemniaków po towarzyszące im mocowania, większość domowych kucharzy ma swój własny zwrot na podstawowej recepturze. Wielu szefów kuchni zaleca usunięcie skóry przed zetknięciem z ziemniakami, tworząc puszystą, kremową zacieru. Ale receptury skórne istnieją, a miłośnicy preferują bardziej rustykalny rezultat.
Oto krótka odpowiedź na odwieczne pytanie o ziemniaki: cokolwiek lubisz.
Case for the Peel
Skórka ziemniaka zawiera wiele witamin i minerałów oraz błonnik i żelazo. Wysoka zawartość witamin C i B6, które wspomagają układ odpornościowy, oczyszczone ziemniaki w czasie Święta Dziękczynienia mogą pomóc w walce z wakacyjnymi pociągnięciami.
Peelingi nadają również ząbce teksturę i ziemisty smak. Pozostawienie nienaruszonej skórki zmniejsza ilość prepu i może nawet rozciągnąć porcje. Jeśli zdecydujesz się na skórki, upewnij się, że dokładnie wycierasz ziemniaki przed włożeniem ich do garnka.
Argument dotyczący obierania
Puree ziemniaczane mogą być rodzimym daniem, ale dobrzy szefowie kuchni mogą je podnieść do godnego podziwu doświadczenia. Większość obiera ziemniaki w poszukiwaniu najbardziej puszystej, kremowej chmary maślanej dobroci. Najogólniej zgadzają się, że ziemniaki ze skrobią, takie jak rdzawe i Yukon Golds, robią najlepsze tłuczone ziemniaki, ale te odmiany mają również najgrubszą skórkę, więc jeśli należysz do obskurnego obozu, możesz spróbować odmiany o cienkiej skórze. .
Najlepsze ziemniaki do mashingu
Ziemniaki ze skrobią, o łuszczącej się strukturze, najlepiej zacierują, a także wchłaniają śmietanę i roztopione masło, dzięki czemu są preferowaną odmianą klasycznego puree ziemniaczanego. Możesz zjeść skórkę z dowolnego ziemniaka, który wybierzesz, ale skórka na brunatnie może być trudniejsza do żucia. Jeśli chcesz skórki w naczyniu, wybierz zamiast tego Yukon Gold, który sprawdza wymagania wysokiej skrobi, ale z delikatniejszą skórą.
Albo połącz obrane rdzawe z nieoszlifowanymi Yukon Golds dla najlepszych cech obu.
Cienka skóra nowych ziemniaków sprawia, że są one łatwe do jedzenia, ale wysoka zawartość wilgoci może prowadzić do gumowatych masherów. Jeśli zdecydujesz się użyć nowego ziemniaka do tłuczonych ziemniaków, wybierz najmniejsze, które możesz znaleźć, a następnie gotuj je w całości, aby zmniejszyć ilość wody, którą wchłaniają. Rozetrzyj je delikatnie masłem do ziemniaków lub widelcem. Ziemniak o czerwonej skórce jest lepszym wyborem dla skórowanych ziemniaków. Nieznacznie wyższa zawartość skrobi kompensuje nieco nieco trudniejszą skórę. Woskowate ziemniaki, takie jak czerwone, zachowują swój kształt, więc gotuj je, aż staną się miękkie i zaczną się rozpadać.
Aby uzyskać egzotyczne ujęcie tego ulubionego zwierzaka, użyj peruwiańskich fioletowych ziemniaków. Przypominają one kompozycję Yukon Golds, ale zapewniają niezwykły kolor, co zwiększa zainteresowanie wzrokiem.
Z dowolną odmianą ziemniaków chcesz je zmiażdżyć przy użyciu jak najmniejszej siły. Aby uzyskać jak najlepszy wynik, użyj krajarki do ziemniaków, młynka do żywności lub masher do ziemniaków.