Jak kupować, przechowywać i używać pasternaku
Pasternak może wyglądać jak tłuste białe marchewki, ale są one, pomimo tego, co niektórzy tchórzliwi mogą nalegać, własnym warzywem. Nie są to smaczne, chrupiące, surowe przekąski, którymi może być marchewka, ale ich orzechowy smak jest pyszny dodawany do pieczeni, zup i gulaszu.
Kiedy są pasternicy w sezonie?
Pasternak zbiera się głównie jesienią i można go przechowywać w okresie zimowym. Zimno pomaga przekształcić ich skrobię w cukier, więc późniejsze zbiory lub długie przechowywanie w chłodzie, dalekie od uszczerbku, mogą wysmakować te kremowe białe cuda w najsmaczniejszy sposób.
Jak kupować i przechowywać pasternak?
Szukaj jasnego, bardzo jędrnego, stosunkowo gładkiego pasternaku. Powinny, podobnie jak większość owoców i warzyw, czuć się ciężko dla ich wielkości. Ta wskazówka jest szczególnie ważna przy wyborze pasternaku, ponieważ mogą one wyschnąć lub stać się bardziej zdrewniałe, jeśli nie będą odpowiednio przechowywane.
Jeśli masz tyle szczęścia, że kupisz pasternak z zielonymi dodatkami, warzywa powinny wyglądać świeżo i wilgotno. Usuń zielenie, gdy dostaniesz je do domu na dłużej.
Przechowuj pasternak schłodzony i luźno owinięty w plastik. Świeży pasternak potrwa tydzień lub dwa prawidłowo przechowywane.
Jak gotować pasternak?
Pasternak ma wspaniały, wyraźnie orzechowy smak. Podobnie jak marchewki, mogą być szorowane i zjedzone ze skórką, ale będą miały bardziej delikatną, jednolitą teksturę, jeśli poświęcisz czas na ich obranie.
Wszystkie, z wyjątkiem najmłodszych i najcieńszych pasternaków, będą miały dość drzewny rdzeń. Najlepszym sposobem na złagodzenie tego efektu jest przycinanie pasternaku na ćwiartki wzdłuż, a następnie wycinanie i odrzucanie rdzenia - jest ciemniejszy i łatwiej odróżnić od delikatnej części, którą chcesz zjeść.
Gotowane do przetargu pasternak mają piękną, skrobię, która pięknie się upraża lub dodaje do zup i gulaszu. Dodaj pasternak w ten sam sposób, w jaki dodasz marchewkę lub ziemniaki do gulaszu, wiedząc, że będą miały nuttier od marchewki i słodszy, bardziej charakterystyczny i mniej skrobiowy smak niż ziemniaki.
Lub wypróbuj te przepisy specyficzne dla pasternaka:
Wiedzcie też, że para arsnips szczególnie dobrze kojarzy się z innymi warzywami korzeniowymi, takimi jak ziemniaki, marchew, korzeń selera i rzepa. Lubię je kroić na kawałki (oczywiście usuwając drewniany rdzeń) i gotować razem z ziemniakami podczas robienia puree ziemniaczanego, aby dodać nieco orzechowego kąta.
Zdobądź więcej świetnych pomysłów na gotowanie pasternaku dzięki 10 znakomitym sposobom używania warzyw korzeniowych .