Chciałem zrobić tę zupę na zawsze i nie mam pojęcia, co mnie powstrzymuje. Avgolemono to zupa z kurczaka w Grecji, a jak wiemy, prawie każdy kraj ma swoją wersję zupy z kurczaka pocieszenia - jest to grecka. W języku greckim avgolemono oznacza cytrynę z jajek (która, jeśli znasz już jakiś język romański, kiedy już wiesz, sprawia, że mówisz do siebie: "ach, to ma sens").
Podczas gotowania surowego kurczaka w gotującej się bulionie dodajemy do zupy dodatkowe bogactwo, możesz też pomyśleć o tym następnym razem, gdy będziesz mieć pod ręką dodatkowy, gotowany kurczak o neutralnym smaku, być może z rożna lub pieczonego kurczaka. Wystarczy dodać około 6 kubków rozdrobnionych lub pokrojonych w kostkę gotowanego kurczaka wraz z ugotowanym ryżem.
Kiedy stopniowo dodajesz gorący bulion do mieszaniny jaj, to co robisz to odpuszczanie jaj. Jeśli dodalibyście mieszankę jajek do garnka na raz, nawet jeśli bardzo szybko byście się ubijali, wciąż mielibyśmy gotowane pasma jaj przerabiających zupę (w niektórych zupach jest to pożądane - pomyślcie o zupie z jajkiem w chińska restauracja). Dodawanie gorącego płynu w powolnym, nieprzerwanym strumieniu do jaj, podczas jednoczesnego mieszania, zagęszcza jaja, ale zapobiega ich skrobaniu. Gdy mieszanina stanie się gęsta i gładka, i ciepła, można wrzucić ją do zupy i po prostu zagęści cały garnek zupy avgolemono.
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 szklanka pokrojonej cebuli
- 8 szklanek bulionu z kurczaka
- 4 piersi kurczaka bez kości bez skóry, pokrojone w kostkę (około 2 funty)
- 2 ½ szklanki ugotowanego ryżu
- 4 duże jaja
- ½ szklanki świeżego soku z cytryny
- ¼ szklanki mielonej świeżej pietruszki
- ¾ kubek mrożonego groszku, rozmrożony
Jak to zrobić
- W dużym garnku zupy lub w holenderskim piekarniku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 5 minut, aż lekko złocisty. Dodaj bulion i zmień temperaturę na wysoką. Doprowadź bulion do gotowania na wolnym ogniu.
- Obniż temperaturę do średniej i utrzymuj bulion na wolnym ogniu, dodaj pokrojone w kostkę piersi z kurczaka. Gotuj przez 5 minut, aż kurczak będzie w większości gotowany. Dodaj gotowane orzo.
- W średniej misce ubij jajka, a następnie uderz w sok z cytryny. Pracuj szybko, wymieszaj mieszankę jajeczną podczas mżawki w kadzi gorącego bulionu z doniczki. Mżawka w innym kadzi, mieszając przez cały czas, a następnie przenieś gorącą mieszaninę jaj i cytryny z powrotem do garnka, mieszając w miarę dodawania. Doprowadź do gotowania na średnim ogniu.
- Wymieszaj pietruszkę i groszek i wróć do gotowania na wolnym ogniu. Podawać na gorąco.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 602 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 27 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 277 mg |
| Sód | 1139 mg |
| Węglowodany | 34 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 53 g |