Chińskie techniki gotowania, składniki i przepisy od dawna mają duży wpływ na tajską żywność. Ten przepis jest jednym z przykładów połączenia tych dwóch wspaniałych kuchni.
Słony i pikantny, smażony ryż z kurczakiem i solą jest tak dobry, że może uzależnić! Aby uzyskać odpowiedni smak, będziesz potrzebował prawdziwego sosu rybnego do tego przepisu, który można kupić w butelce na dowolnym rynku azjatyckim lub w sklepie spożywczym.
Co będziesz potrzebował
- 2 - 3 szklanki gotowanego tajskiego ryżu jaśminowego, najlepiej kilka dni
- 1 mała pierś z kurczaka lub 1 udko kurczaka, pokrojone na bardzo małe kawałki (lub użyj 1/2 filiżanki gotowanego kurczaka, pokrojonego na kawałki)
- 1 suszona ryba solona (zakup w chińskim lub azjatyckim sklepie spożywczym - zazwyczaj przechowywany w lodówce)
- 2 jajka
- 1/2 szklanki mrożonego grochu
- 1/2 szklanki dymki, drobno krojone
- 4 ząbki czosnku, mielone
- 1/4 szklanki bulionu z kurczaka / bulion
- 3 łyżki. olej do smażenia (np. organiczny olej rzepakowy, słonecznikowy, z krokosza balwierskiego, migdałowy lub inne)
- do 2 łyżek. sos rybny
- opcjonalnie: 1/2 szklanki świeżej
- kolendra do dekoracji
Jak to zrobić
- Używając bardzo ostrego noża, odetnij kilka pasków od miąższu solonej ryby (jest bardzo twarda, więc uważaj, aby się nie skaleczyć). Teraz pociąć lub posiekać te paski w bardzo małe kostki ryb. Nie przejmuj się, jeśli pozostało trochę kości, ponieważ zapewnia to dodatek wapnia do naczynia i jest łatwo zjedzone.
- Umieścić około 1 szklanki pokrojonej ryby w misce z gorącą wodą, aby namoczyć (i zmiękczyć) przez co najmniej godzinę przed gotowaniem (lub do 8 godzin lub nawet na noc) .Zwiń resztę suszonych ryb i wstaw do lodówki do późniejszego wykorzystania (solone ryby pozostają dobre przez wiele miesięcy w lodówce, ponieważ sól je konserwuje).
- Aby przygotować ryż do smażenia, wlej do ryżu 1 łyżkę oleju i przeprowadź go rękoma, rozdzielając grudki tak bardzo, jak to możliwe. Jeśli ryż ma kilka dni, łatwiej rozdzieli się na poszczególne ziarna. Odłożyć na bok.
- Na małej patelni umieść trochę oleju (lub użyj masła) i włóż jajka. Odłożyć na bok.
- Umieścić wok lub dużą patelnię na średnim lub wysokim ogniu. Pozostaw do ogrzania, a następnie dodaj 2 łyżki stołowe. olej. Porusz wok, aby upewnić się, że olej pokrywa całą powierzchnię do gotowania. Teraz dodaj czosnek i kurczaka, smażąc aż kurczak zostanie ugotowany (1 do 2 minut). Uwaga: Dodaj odrobinę bulionu z kurczaka, gdy wok stanie się zbyt suchy.
- Odcedź solone ryby i dodaj do woka. Wymieszać smażyć 1 minutę, kontynuując dodawanie bulionu z kurczaka 1 łyżka. w czasie, gdy patelnia staje się zbyt sucha.
- Dodaj ryż i kontynuuj smażenie. Zauważ, że w tym momencie patelnia powinna być sucha, abyś mógł usłyszeć "popping" ryżu podczas smażenia.
- Dodaj groszek i 1 łyżkę. sos rybny. Smażyć na mieszanie.
- Dodaj ugotowane jajka i wymieszaj. Teraz wykonaj test smaku soli. Zauważ, że to danie powinno być dość słone - to jest jego podstawowa cecha. Dodaj do 1 łyżki więcej sosu rybnego, jeśli nie jest wystarczająco słony. (Jeśli jesteś zbyt słony jak na swój gust, dodaj do 1 łyżki soku z limonki .)
- Na koniec dodaj dymki i mieszaj do smażenia.
- Podawaj na gorąco z patelni z posypką świeżej kolendry, jeśli chcesz. Podaj także małe danie z tajskiego sosu chili na boku, dla tych, którzy lubią to ostro.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 941 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 21 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 209 mg |
| Sód | 910 mg |
| Węglowodany | 132 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 51 g |