Wskazówki od profesjonalistów dotyczące najlepszych tortów
Projekty tortów często podążają za bardzo prostymi i tradycyjnymi liniami o okrągłych, kwadratowych i prostokątnych kształtach ułożonych w czyste linie. Jednak inne ciasta muszą zostać wyrzeźbione w określone kształty, aby nadać wpływ wymagany do projektu.
Gdy opanujesz podstawową technikę rzeźbienia, będziesz w stanie wyprodukować prawie każdy rodzaj ciasta dla zdumionych i zachwyconych gości, od statków po ładne torebki i wszystko pomiędzy nimi.
Przed przystąpieniem do pierwszego projektu rzeźbionego ciasta należy wziąć pod uwagę kilka podstawowych wskazówek. Te "zasady" po prostu pomogą zapewnić sukces całej Twojej ciężkiej pracy i planowania.
# 1: Mieć plan
Zrób plan przed nałożeniem noża na ciasto. Oznacza to badanie kształtu, który chcesz stworzyć pod każdym kątem.
Najbardziej skomplikowane rzeźbienia z ciasta będą wymagały serii szablonów, więc postaraj się uzyskać obrazy swojego kształtu pod każdym kątem. Wydrukuj zdjęcia lub użyj prawdziwych obiektów jako prowadnic, jeśli to możliwe.
# 2: Wybierz najlepszy kształt podstawy
Zdecyduj, który kształt podstawy będzie najlepiej pasował do Twojego gotowego ciasta. Na przykład kształt serca jest najłatwiejszy do wycięcia z okrągłego ciasta.
Czasami projekt musi być tworzony z różnych kształtów, które są połączone, a nie jednym wielkim ciastem wyciętym. Na przykład, najłatwiejszym sposobem uzyskania ciasta w kształcie litery "S" jest na początku ciasto okrągłe. Pokrój ją na pół, a następnie rozsuń połówki, a krawędzie nadal się stykają.
Jest to o wiele prostsze niż wykonanie "S" od zera.
Pamiętaj, aby poświęcić trochę czasu na przestrzeganie standardowych zasad dla ciastek, jeśli układasz różne elementy, aby uzyskać gotowy kształt. Użyj kołków, gdy tylko jest to możliwe, aby uzyskać stabilność i wyłóż ciasto na przygotowaną deskę, aby zbytnio nie przesuwać gotowego kształtu.
Przerażające jest obserwowanie, jak pieczołowicie urabiane ciasto pęka podczas przenoszenia.
# 3: Wybierz odpowiednią recepturę
Wybierz przepis na ciasto o gęstym miękiszu, który będzie odporny na przecięcie. Lekkie ciasto szyfonowe z jedwabistym nadzieniem musowym nie byłoby wykonalnym wyborem do rzeźbienia. Ten rodzaj ciasta zazwyczaj nie wytrzymuje pokrycia fondantem lub obfitym lukrem. Zamiast tego spróbuj ładnego ciasta marchewkowego lub kremu do żucia.
# 4: Unikaj wypełnień
Nie wypełniaj ciasta, jeśli nie jest to konieczne. Większość ludzi lubi warstwę obfitego oblodzenia pomiędzy warstwami ciasta, ale ten dodatek może sprawić, że rzeźba będzie bardzo nieporządna i trudna.
Jeśli musisz wypełnić swoje ciasto, zachowaj cienkość oblodzenia, dżem lub warstwę szkliwa, aby zapobiec zsuwaniu się warstw. Ponadto całkowicie wytrzyj ciasto. Stabilność jest kluczem do dobrego rzeźbienia ciasta.
# 5: Nie tnij świeżych ciast
Nigdy nie próbuj wyrzeźbić świeżo upieczonych i nadziewanych ciastek, ponieważ ten rodzaj ciasta zwykle kruszy się. Każdy, kto ma mrożone świeże ciasto, zna frustrację z okruchów i opadających krawędzi. Właśnie dlatego "miażdżymy" ciasta - dodajemy pierwszą warstwę lukru - aby uniknąć erozji.
Zamrożenie ciast zapewni, że rzeźbione krawędzie będą ostre i dokładne. Pozwoli to również na tworzenie bardziej szczegółowych i złożonych projektów.
# 6: Tylko ostre noże
Użyj bardzo ostrego noża, aby wyrzeźbić ciastka. Możesz również użyć asortymentu noży do zawiłych detali lub niewygodnych krawędzi. Ząbkowany nóż może być dobrym wyborem.
# 7: Czyste krawędzie kremówki
Upewnij się, że przycięte brzegi są czyste, jeśli pokrywasz gotowe ciasto fondantem. Fondant to bardzo nieprzyjemny produkt, który pokaże każdy guz, grudę i szczelinę na powierzchni. Może to zrujnować twój projekt, chyba że masz do czynienia z oblodzeniami na wierzchu pomady.
# 8: Wyolnij cięcia
Carve z odrobiną przesady w kształcie, prawie jak karykatura gotowego kształtu. Jest to ważne, ponieważ szczegóły zostaną utracone po pokryciu ciasta lukrem i fondantem. Chcesz spektakularnego skończonego ciasta, a nie mgliście rozpoznawalnego bloba.
# 9: Jak najlepiej
Zrób jak najlepiej i zaakceptuj fakt, że czasami projekt okazuje się inny niż to, co wyobraziłeś od samego początku.
Często oblodzenia, pomadki lub dodane elementy mogą kamuflować błędy, więc bądź kreatywny w ich ukrywaniu.
Z praktyką twoje "błędy" będą minimalne, więc weź na duchu i wyciąć z ufnością.