Naturalne vs syntetyczne, a także inne opcje
Kiełbasy kiełbasy są mieszanką zmielonego mięsa, tłuszczu, przypraw i czasami wypełniaczy, które są pakowane w osłonki, a następnie wiązane lub skręcane w odstępach w celu utworzenia pojedynczych ogniw. Tradycyjnie kiełbasa łączona jest pakowana w naturalne osłonki wykonane z jelit zwierząt, ale sztuczne osłonki są również dostępne na rynku. Obecnie większość komercyjnych kiełbas używa syntetycznych osłonek. Zanim stworzysz własne kiełbasy - lub po prostu chcesz wiedzieć, co jesz - poznaj różnice między naturalnymi i sztucznymi osłonkami.
Naturalne osłonki
Początek naturalnej okrywy mógł rozpocząć się około 4 000 pne, gdzie gotowane mięso zostało wypchane do żołądka kozła, ale dzisiaj naturalne osłonki są wykonane z podśluzówki, warstwy (która składa się z naturalnie występującego kolagenu) jelita zwierzęcego. Jelita pochodzą głównie ze świń, bydła, kóz, owiec, a czasami koni. Ta metoda oklejania kiełbasy istnieje już od stuleci - chociaż maszyny zastąpiły konieczność czyszczenia jelit ręcznie przed użyciem - i są jedyną formą osłonki, którą można wykorzystać do produkcji kiełbas ekologicznych.
Zalety naturalnej osłonki to smak i atrakcyjność wizualna. Ponieważ naturalna obudowa oddycha, powoduje głębszy smak i bogactwo kiełbasy - smaki palenia i gotowania mogą przenikać do osłonki i parzyć mięso. A ponieważ osłonki są naturalne, kiełbasy są bardzo naturalne, mają nieco nieregularny kształt i wielkość.
Osłonki syntetyczne
Sztuczne osłonki kiełbasy mogą być wykonane z materiałów takich jak kolagen, celuloza i plastik i nie zawsze mogą być jadalne. Osłonki kolagenowe są najdłuższe i są produkowane z kolagenu zwierzęcego, głównie ze skór bydła i trzody chlewnej. Czasami zawierają się kości i ścięgna, a osłonki mogą być również wykonane z drobiu i ryb.
Niedrogi wybór, osłonki kolagenowe są łatwiejsze w użyciu niż osłonki naturalne, ponieważ zapewniają lepszą kontrolę wagi i wielkości kiełbasy.
Osłonki celulozowe są wykonane z wiskozy, materiału składającego się z celulozy z pulpy drzewnej lub linterów bawełnianych (włókna, które przywierają do nasion bawełny po oddzieleniu od bawełny). Te osłonki są mocne i czyste i przepuszczalne dla dymu; są złuszczane po ugotowaniu. Obudowy z tworzyw sztucznych nie nadają się do spożycia, a ponieważ są nieprzepuszczalne, są stosowane do produktów niewytworzonych o wysokiej wydajności.
Niektóre sztuczne osłonki wymagają moczenia w gorącej wodzie z kranu przed użyciem i przed przebiciem należy przebić je nożem, aby wyeliminować kieszenie powietrzne. Zaletą stosowania syntetycznych osłonek jest ich wytrzymałość i jednolitość.
Alternatywne obudowy
Jeśli nie masz dostępu do naturalnych lub sztucznych osłonek lub po prostu nie chcesz ich używać, ale nadal chcesz tworzyć kiełbasy, możesz zrobić osłonki z paskami muślinu. Aby utworzyć osłonki o średnicy około 1 1/2 cala, pocięte paski mają około 6 cali szerokości i 16 cali długości. Złożyć wzdłuż i połączyć krawędzie, tworząc rury.
Jeśli w ogóle nie używasz osłonek, możesz nadal tworzyć linki, zwijając mieszaninę w folię lub folię plastikową i schładzając aż do uzyskania jędrności.
Będziesz musiał dodać spoiwo (okruchy chleba, koncentrat białka sojowego itp.) Do mieszanki kiełbas, zwykle 5 do 10 procent mieszanki, aby mięso nie oddzielało się podczas gotowania.