Bez palacza? Spróbuj tych alternatyw na mostek na grilla
Czy lubisz grillowany mostek wołowy, ale nie masz palacza ani nawet podwórka? Nie rozpaczaj. Istnieją alternatywy. Sekret wyśmienitego mostka z grilla jest w niskiej temperaturze i powolnym gotowaniu. Nie potrzebujesz do tego palacza. Dzięki holenderskiemu piekarnikowi, powolnemu kuchence lub kuchennemu piecykowi możesz również przygotować smaczny posiłek.
Grillarscy tradycjonaliści mogą się nie zgodzić, ale ważną rzeczą do zapamiętania jest to, że mostek został ugotowany na niskim poziomie i wolny przez wieki bez dymu.
Walter Jetton , znany pitmaster i osobisty kucharz prezydenta Johnsona, przygotował mostek w holenderskim piecu. Więc nie pozwól, aby ci, którzy umierają, popychają cię.
Mięso : Problem z mostkiem polega na tym, że jest ciężko. Od pokoleń ta krojona wołowina była uważana za kiepską jakość i zwykle zmieniana w mielone mięso. Ale jeśli poświęcisz czas, aby dobrze to przygotować, może to być jeden z najsmaczniejszych posiłków, jakie przygotowałeś.
Właściwy sposób gotowania mostka jest niski i powolny. Dzięki temu mięso dosłownie rozpływa się w delikatne i smaczne kąski. Spodziewaj się gotować mostek w dowolnym miejscu od 30 minut do 2 godzin za funt w zależności od temperatury. Zazwyczaj, gdy piekarnik piecze mostek, temperaturę ustawia się na 300 stopni F, na 30 do 45 minut na funt. Podczas palenia mostka gotuje się w temperaturze 225 stopni F., przez 1 1/2 godziny do 2 godzin na funt. Trzymaj go nisko i wolno i będzie świetnie.
Smoke : Więc czego brakuje?
Dym. Dzieje się tak, gdy mostek wołowy jest umieszczony w palaczu i gotowany przez wiele godzin w komorze wypełnionej dymem. Przygotowanie mostka w innym środowisku powoduje utratę aromatu dymu. Oczywiście można to zastąpić produktami takimi jak płynny dym i inne składniki. Z mostkiem jest sporo wszechstronności, więc nie bój się eksperymentować.
Wilgoć : Jedną z zalet gotowania mostka w holenderskim piekarniku lub garnku jest to, że soki są zamknięte. Nie musisz się martwić, że wyschnie. Kiedy gotujesz mostek w piekarniku, pamiętaj, aby go zawinąć w folię lub często go posmarować, aby nie wyschła. Po podgrzaniu (nieopakowanym) w piekarniku obróć mostek podczas gotowania. Ponadto wybierz w pełni przycięty mostek, jeśli twoja metoda gotowania jest zamknięta. Jeśli palisz, potrzebujesz nieobciętego mostka ze wszystkimi jego tłuszczami, aby był wilgotny. W piekarniku lub garnka do crock, zawartość dodanego tłuszczu nie jest potrzebna.
Nie gotuj : problemem jest to, że w garnku mięso będzie siedziało we własnych sokach. Chociaż spowoduje to zatrzymanie wilgoci w mięsie, ma skłonność do wrzenia mięsa. Wrzenie nie wytwarza pożądanego mięsa ani nie daje dobrego grilla. Jeśli możesz, najlepiej utrzymywać mostek z dna doniczki. Stojak na druty lub stojak do pieczenia sprawdzi się idealnie. Miej oko na płyn w środku i spuść go, jeśli wejdzie w kontakt z mięsem.