Szynka

Wszystkie szynka zaczyna się jako pieczeń z tylnej nogi świni. Nazywa się to świeżą szynką. Przed przygotowaniem nie różni się niczym od innych pieczeni wieprzowych. Jak to jest być szynką, jest czymś o skomplikowanej historii.

Szynki są przygotowywane na kilka różnych sposobów. Mogą być postarzone, wyleczyć, wędzone lub gotowane. Szynka, którą kupuje się w sklepie, jest zwykle suszona na mokro lub solanka . Proces ten obejmuje wstrzykiwanie szynki w kombinację soli, cukru, azotynu sodu, azotanu sodu, erytrobinianu sodu, fosforanu sodu, chlorku potasu, wody i / lub środków smakowo-zapachowych.

Szynka jest następnie gotowana do wewnętrznej temperatury 150 stopni F. Połączenie chemicznej solanki i gotowania zabije bakterie i zrobi szynkę.

Dzisiaj starzenie się to inny proces i niekoniecznie wymaga solanki lub dymu. Szynki są zawieszane w specjalnym pomieszczeniu z dokładną kontrolą temperatury i wilgotności. Szynki mogą spędzić nawet 5 lat na dojrzewaniu i wyjdą pokryte twardą skórką pleśni. Oczywiście, że jest zeskrobany i umyty przed zjedzeniem go. To może nie brzmi okropnie apetycznie, ale te szynki zwykle sprzedają się w wysokiej cenie. Starzenie odbywa się w temperaturze około 75 stopni F do 95 stopni F (25 do 35 stopni C), przy poziomie wilgotności wynoszącym 55% -65% przez co najmniej 45 dni. Dobra cyrkulacja powietrza jest konieczna, aby powierzchnia mięsa była sucha, aby zmniejszyć wzrost pleśni. Szynki tej odmiany są drogie i mają ograniczoną dostępność.

Palenie na zimno jest właściwym sposobem palenia szynki. Palenie na zimno odbywa się w temperaturach znacznie poniżej 100 stopni F (35 stopni C), ale prawdopodobnie około 60 stopni F (15 stopni C) i może trwać kilka dni lub nawet tygodni.

Ponieważ temperatura jest tak niska, bakterie są kontrolowane przez chemikalia w dymie i powolny proces suszenia. Szynka wędzona na zimno wymaga utwardzania solą (zazwyczaj w solance) w celu utrzymania bakterii pod kontrolą podczas procesu utwardzania.

Wiele szynek jest przygotowywanych poprzez połączenie tych procesów.

Szynka Smithfield, która może sprzedawać od 7 do 15 funtów za funt, wykorzystuje wszystkie powyższe sposoby do zachowania mięsa. Jeśli chcesz stworzyć własną szynkę Smithfield Ham, zacznij od tylnej części wieprza podjętego wyłącznie na diecie z orzeszków ziemnych, solanki w słonej mieszaninie przez 1 do 2 miesięcy, pal na tydzień, a następnie pozwól jej na kolejne 6 miesięcy . Zobacz, dlaczego tak wiele kosztują?

Więc nie możesz włożyć świeżej szynki do palacza i zjeść jej na kolację? Pewnie, że możesz, ale to nie będzie szynka w sposób, w jaki myślisz o szynce. Byłoby to bardziej jak wędzone ramię wieprzowe lub wieprzowina w stylu południowym .

Choć może wydawać się skomplikowane, możesz przygotować własną szynkę, wędzoną i wędzoną szynkę, planując z wyprzedzeniem. Niektóre z linków po prawej stronie mogą dać ci instrukcje krok po kroku, jak leczyć szynkę. Jeśli wolisz gorącą dymić swoją szynkę, skorzystaj z instrukcji dla wyciągniętej wieprzowiny .

A co jeśli nie chcesz tego wszystkiego przejrzeć? Istnieje kilka sposobów na ubieranie przygotowanej szynki , która doda smaku i poprawi jakość szynki. Normalnie, podczas podawania przygotowanej szynki na formalne spotkanie, wciskamy kilkanaście całych goździków, a na wierzch plasterki ananasa, glazujemy słodkim sosem musztardowym i pieczemy w piekarniku w temperaturze 350 stopni F (175 stopni C) dla pary godzin, w zależności od wielkości.

To spowoduje, że szynka będzie gorąca i doda smaku, ale jeśli naprawdę chcesz ubrać szynkę, spróbuj na grillu lub w palaczu. Dla niektórych pomysłów spróbuj Honey Glazed Szynka wędzona lub Szynka klonowo-musztardowa.