Dowiedz się, kiedy przesiać mąkę w przepisach
Przesiewanie i mierzenie mąki w przepisach może powodować zamieszanie - czy najpierw należy przesiać mąkę, zanim ją zmierzysz? Lub przesiane po odmierzeniu? Na szczęście na te pytania można łatwo odpowiedzieć. Najpierw przyjrzyjmy się, dlaczego mąka jest przesiewana w pierwszej kolejności.
Powody przesiewania mąki
Zanim mąka handlowa stała się łatwo dostępna, przesiewanie mąki było konieczne do oddzielenia mąki od wszelkich plew (łuski kukurydzy lub nasion) lub robaków.
Ale w dzisiejszych czasach mąka jest dopracowana i nie będzie zawierała tych niechcianych elementów. Jeśli przepis wymaga przesianej mąki, to dlatego, że przepis będzie korzystał z bardziej napowietrzonej mąki, takiej jak delikatne ciasta (takie jak aniołki), które wymagają lekkiego ciasta. Przesiewanie mąki zapewnia również, że nie ma grudek, a mąka ma gładką konsystencję. Jeśli przepis wymaga przesiewania mąki wraz z innym składnikiem, takim jak kakao w proszku, celem jest równomierne połączenie obydwu składników przed dodaniem ich do innych składników.
Kiedy przesiewać mąkę
Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że jeśli przepis nie mówi konkretnie o przesianiu mąki, nie przesiewaj jej. Przetwórcy mąki przesiewają mąkę wiele razy, zanim opuści ona fabrykę, więc nie ma potrzeby przesiewania mąki w przypadku większości przepisów. Mąka sprzedana w tych dniach jest gotowa do użycia zaraz po opakowaniu.
Wiedza o tym, czy przesiać mąkę przed lub po pomiarze, zależy od tego, jak składnik jest opisany w przepisie.
Na przykład, jeśli przepis mówi "2 filiżanki przesianej mąki", należy przesiać mąkę do miski, a następnie zmierzyć. Jeśli jednak przepis mówi "2 szklanki mąki, przesiane", najpierw zmierzyć mąkę, a następnie przesiać. Pisanie recept (dobrze, dobre pisanie receptury) polega na tym, gdzie jest przecinek i umieszczaniu słów!
Zanim przejdziemy do każdego przepisu, ważne jest, aby zrozumieć, jak czytać przepis .
Jak przesiać mąkę
Oczywiście, przesiewacz mąki - w zasadzie kielich z sitkiem u podstawy - jest idealny do wykonywania pracy, ale jeśli nie masz jednego z nich, możesz użyć sitka. Przytrzymaj sitko o drobnej siatce nad miską, dodaj mąkę do sitka i delikatnie uderzaj kilkakrotnie w bok, aż cała mąka przejdzie do miski. Być może będziesz musiał pomóc, aby ostatnia część przebiła otwory - po prostu przesuń ją łyżką.
Jak zmierzyć mąkę
Niezależnie od tego, czy mąka jest przesiana, czy nie, najważniejszą cechą mąki używanej w jakiejkolwiek recepturze jest jej dokładna ocena. Nie ma znaczenia, czy mąka jest puszysta, jeśli dodałeś jej zbyt dużo lub zbyt mało. W większości przepisów dotyczących pieczenia niedokładny pomiar mąki zrujnuje recepturę.
Istnieją prawidłowe i niepoprawne sposoby mierzenia mąki podczas dodawania do receptury. Aby uzyskać najlepsze rezultaty za każdym razem, musisz wlać mąkę bezpośrednio do filiżanki miarowej, przyklejając ją na wierzchu, a następnie wyrównując ją bokiem noża. Bez zgarniania, stukając lub pakując!