Ta klasyczna zupa rybna w stylu Nowej Anglii jest serdeczna i satysfakcjonująca. Jest często robiony z plamiaka, ale prawie każda chuda biała ryba, jak dorsz czy halibut, będzie działać równie dobrze.
Oto łatwy przepis na robienie zapasów rybnych , które są podstawą zup i tym, co zapewnia dużo smaku. Możesz zrobić to za pomocą kości z ryb, które dostałeś do zup, lub możesz czasem kupić świeże ryby z twojego sklepu rybnego. Zdecydowanie warto dodatkowych kroków.
Powiedziawszy to, w dzisiejszych czasach można znaleźć przyzwoite ryby w sklepie. Z pewnością nie jest to tak tanie jak zrobienie tego samemu, ale zdecydowanie zaoszczędzi czasu. (Możesz również zamówić online).
Jeśli chodzi o ziemniaki, czerwone ziemniaki dodają koloru temu, co w przeciwnym razie byłoby najczęściej monochromatyczną zupą. Ale możesz użyć dowolnego woskowego ziemniaka, jak białe ziemniaki, złoto z Yukonu, a nawet ziemniaki z palcami . Trzymaj się z dala od skrobiowych odmian, takich jak ziemniaki Idaho (znane też jako Russets). Mają tendencję do rozpadania się, gdy się gotują, więc nie będą działać tak dobrze.
Co będziesz potrzebował
- 2 uncje soli wieprzowina (lub 2 paski boczek)
- 1/2 duża cebula, posiekana
- 2 1/2 łyżki. mąka uniwersalna
- 1 qt. zapas ryb
- 1/4 szklanki białego wina
- 1/2 funta czerwone ziemniaki, wyszorowane i pokrojone na ok. 1/2-calowe kostki
- 1/2 funta bez kości białej ryby (skóra usunięta), pokroić w kostki 3/4 cala
- 3/4 szklanki pół i pół
- 2 łyżki stołowe. posiekana świeża pietruszka
- Koszerna sól i mielony biały pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Potnij soloną wieprzowinę lub boczek w około 1/4-calowe kostki. Może to być łatwiejsze, jeśli pozwolisz mu usiąść w zamrażarce przez kilka minut, zanim ją pokroisz.
- Dodaj wieprzowinę lub boczek do garnka z dużym dnem lub garnka zupy i powoli podgrzej na małym ogniu, mieszając mniej lub bardziej stale, przez 3 do 4 minut lub do momentu upłynnienia tłuszczu. Uważaj, aby nie spalić tłuszczu. Obniż temperaturę, jeśli zacznie dymić.
- Dodaj posiekaną cebulę i gotuj na średnim ogniu, aż stanie się półprzezroczysta, ale nie brązowa, kolejne 4 minuty lub więcej.
- Dodaj mąkę i wymieszaj drewnianą łyżką, wchłaniając ją do tłuszczu z boczku, tworząc zasmażkę . Gotuj zasmażkę przez kolejne 3-4 minuty, ale podobnie jak cebula, nie pozwól, by była brązowa.
- Powoli wymieszać w cieście, upewniając się, że zasmaż jest w pełni wbudowany w płyn. Kontynuuj mieszanie, aż mieszanina dojdzie do wrzenia, a następnie dodaj wino.
- Dodaj ziemniaki i gotuj na wolnym ogniu 15 minut lub tak długo, aż będziesz mógł łatwo przekłuć ziemniaki nożem. Powinieneś zobaczyć sporadycznie powolne, delikatne bąbelki parowe, ale nie szybkie bulgotanie pełnego wrzenia.
- Kiedy czekasz na gotowanie ziemniaków, podgrzej połowę i połowę w małym rondlu. Chcesz, aby było gorące (ale nie wrzące), aby po dodaniu go do zupy w następnym kroku nie schłodzi zupy rybnej.
- Dodaj gorącą połowę i połowę, a na chwilę zrób zupę na małym ogniu.
- Zmniejsz ogień do najniższego ustawienia i ostrożnie zamieszaj ryby. Podgrzewaj bardzo delikatnie przez około 5 minut lub aż ryba będzie w pełni gotowana. Nie pozwól, aby się zagotował.
- Dopraw do smaku solą koszerową i białym pieprzem , wymieszaj z pietruszką i od razu podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 297 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 54 mg |
| Sód | 550 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 18 g |