Jeśli kiedykolwiek byłeś w Niemczech, prawdopodobnie trafiłeś na Fladenbrota lub turecki Flatbread. To bardzo przypomina ciabatta lub focaccia .
Istnieją co najmniej dwa różne rodzaje Fladenbrot, płaski, podobny do tortilli chleb, który jest folią do kanapek Doener kebab (podobną do greckich żyroskopy ), i 1-calowy wysoki, posypany ziarnami czarnuszki , jak w tym Przepis.
Używamy tego chleba do zup, tacek imprezowych z dipem, a po podzieleniu poziomo na kanapki.
Chleb ten zajmuje 2 dni, 10 minut pierwszego dnia, aby gąbka i 3 godziny na sekundę (czas oczekiwania około 25 minut). Może być podawane na gorąco lub w temperaturze pokojowej.
Co będziesz potrzebował
- Gąbka - dzień 1:
- 1/2 szklanki wody (ciepłej)
- 1/4 łyżeczki suchej
- drożdże (aktywne)
- 1/4 łyżeczki cukru
- 1 filiżanka
- mąka (uniwersalna)
- Ciasto - dzień 2:
- 1 1/4 szklanki / 300 ml wody (ciepłej)
- 1 łyżeczka / 4 gramy suchych drożdży (aktywne)
- 3 łyżki stołowe / 30 gramów oliwy z oliwek (extra-virgin)
- 3 1/4 szklanki / 375 gramów mąki chlebowej
- 1 łyżka stołowa / 20 gramów soli
- Do pylenia: dodatkowa mąka do regulacji
- Do odkurzania: Kukurydza
- 1 do 2 łyżek nasion czarnuszki (czarny kminek lub czarne nasiona sezamu, do posypania)
Jak to zrobić
Zrób gąbkę
- W średniej misce wymieszać 1/2 szklanki ciepłej wody z 1/4 łyżeczką drożdży i 1/4 łyżeczki cukru i pozostawić na około 10 minut. Może występować lub nie być piany. Wymieszaj 1 szklankę mąki uniwersalnej. Zakryj luźno plastikową folią i pozostaw na noc.
Zrób ciasto
- Dodaj drożdżową mieszankę (gąbkę), 1 1/4 szklanki wody, 1 łyżeczkę drożdży i oliwę z oliwek do miski. Wymieszać 3 1/4 szklanki mąki chlebowej i soli, aż powstanie mokra forma ciasta.
- Obróć ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą i ugniataj, aż będzie gładkie. Będzie bardzo lepki, użyj skrobaka do ciasta, jeśli go masz i spodziewaj się, że twoje ręce zostaną przykryte ciastem. Nie dodawaj za dużo mąki, to ciasto ma nawilżenie od 75% do 80%, co pomoże stworzyć większy okruch.
- Umieść ciasto w dużej, posypanej mąką miseczce, posyp mąkę i przykryj folią. Odstawić, aż podwoi się w masie, około 2 godzin.
Upiec chleb
- Umieść kamień do pieczenia na środku piekarnika na stojaku i podgrzej piekarnik do 450 stopni F. przez około 1 godzinę. Gdy piekarnik się nagrzewa, wyjmij ciasto z miski na posypaną mąką powierzchnię i podziel na 2 lub 4 kawałki.
- Spłaszczyć (coax) każdy kawałek w okrągły lub podłużny z minimalnym odgazowaniem. Umieść je na pergaminie posypanym mąką kukurydzianą lub mąką, na wierzchu przewróconego arkusza ciasteczek. Przykryj je plastikiem i pozostawaj do momentu opuchlizny, około 30 minut. Możesz również użyć skórki piekarza, zamiast papieru pergaminowego, jeśli go masz. Umieść mąkę kukurydzianą na gorącym kamieniu tuż przed dodaniem chleba.
- Delikatnie rozpylić chleb wodą, posypać owalami nasiona czarnuszki. Wsuń owale na gorący kamień w piekarniku (nadal na pergaminie). Piec, aż będzie świeży na dnie, około 15 minut. Podawaj ciepło.
- Jeśli chleb jest pieczony i przechowywany, ostry w piekarniku przez kilka minut przed podaniem.
Uwagi:
- Nigella sativa (znana również jako rosyjski kminek lub czarny kminek) w ogóle nie jest kminkiem, ale jest spokrewniona z cebulą i ma wyrazisty, zakurzony, turecki smak.
- Możesz dodać parę do kuchenki, ale krótki, gorący czas gotowania sprawia, że jest to mniej potrzebne. Aby uzyskać parę, rozgrzej piekarnik do 450 stopni i umieść starą formę do pieczenia na dolnej półce. Umieść rolki w piekarniku na następnej półce, wlej 1 szklankę wody do starej formy do pieczenia i szybko zamknij drzwi. Rozpylaj boki piekarnika wodą 2 lub 3 razy w ciągu pierwszych 5 minut, używając zwykłej butelki z rozpylaczem. Obróć piekarnik do 400 stopni F. i piecz przez 15 do 20 minut.
- Widzisz te chleby również okrągłe, z punktacją, a nawet z dodatkową, grubą solą posypaną na wierzch. Pamiętam, że były to podłużne, 12-uncjowe bochenki, w których kupiłem je w Niemczech.
- Aby uzyskać niską zawartość soli, możesz pokroić sól na pół, ale do struktury chleba niezbędna jest pewna sól. Mniej soli wpłynie nieco na smak.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 129 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 824 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 2 g |