Świeże gorące chiles

Odgryzienie świeżego chile może nie sprawić, by zjadacz odgadł, że chile należą do tej samej botanicznej rodziny, co ziemniaki, bakłażany i pomidory. Chiles zawierają kapsaicynę, olej, który wyłudza mózg w uczuciu bólu, co prowadzi do uwolnienia endorfin, powodując to, co miłośnicy chile nazywają "chileowym szczytem". Aby zmniejszyć ilość ciepła w chiles, usuń białe żyły, w których kapsaicyna jest najbardziej skoncentrowana, i nasiona, wtórne położenie kapsaicyny.

Szukaj tych świeżych chilli na rynkach specjalistycznych, a niektóre na rynkach w cieplejszych regionach. Gorące chile potrzebują gorącego powietrza do wzrostu i rozwoju ciepła.

• 01 z 08

  Jalapeño Chiles

  Jalapeños może być najbardziej znanym gorącym chile w USA. Są gładkie, zielone, błyszczące i pulchne. Kiedyś byli sławni ze względu na ciepło, chociaż wyższe zapotrzebowanie na komercyjną uprawę do produkcji sals (i poppersów jalapeño!) Doprowadziło do tego, że jalapeños wyhodowali szerszą, mniej odważną konsumpcję. Mnóstwo jalapeños wciąż jednak uderza, a ci, którzy mają wątpliwości, zawsze mogą wybrać serrano chiles , ponieważ mają bardzo podobny zielony, trawiasty smak w całym tym upale.

  Jalapeños dojrzewają do czerwonych i czerwonych jalapeños można czasami znaleźć na sprzedaż. Wiele chiles oznaczonych "czerwone jalapeños" są jednak naprawdę chile Fresno.

  Kiedy pozwalają na dojrzewanie do czerwonego, jalapeños są często suszone i wędzone, w którym to momencie nazywa się je chipotle.

• 02 z 08

  Fresno Chiles

  Fresno chiles są mniej więcej tej samej wielkości co jalapeños, ale mają nieco bardziej dzwonowy kształt i są naprawdę jaskrawoczerwone. Jako takie często są sprzedawane jako "czerwone jalapeños", ponieważ mają podobny profil cieplny. Fresno Chiles doskonale nadają się do żywych kolorów, jak i do ich smaku, zwłaszcza gdy są zmieszane z ziemistymi zielonymi kolorami.

• 03 z 08

  Serrano Chiles

  Serrano chiles są błyszczące, zielone, smukłe i wąskie. Podobnie jak jalapeños, mają smak herby, nawet trawy; zazwyczaj są one jednak nieco cieplejsze niż jalapeños. Działają pięknie w salsach i guacamoles dla tych, którzy lubią rzeczy gorące.

• 04 z 08

  Habanero Chiles

  Habaneros są powszechnie znane jako najgorętsze chile tam, choć szkockie chille z Bonnet, które wyglądają niemal identycznie, dają im szansę na zarobienie pieniędzy. Zarówno na zielono, jak i żółto, potem na jasno jaskrawo-słonecznie pomarańczowo, a na końcu na czerwono, gdy dojrzały. Habaneros są głównie uprawiane na półwyspie Jukatan w Meksyku, gdzie są szeroko stosowane.

  Ludzie, którzy kochają szokujące upały, mogą używać habaneros w chiles i marynatach; najbardziej podniebienie znajdzie nawet odrobinę habanero, aby było dość gorąco. Warto jednak szukać i próbować, ponieważ mają niesamowicie perfumowany smak, który jest bardziej złożony niż inne chile.

• 05 08

  Nowy Meksyk lub Anaheim Chiles

  Te długie, smukłe chile znane są jako Anaheim chiles lub, szczególnie gdy pochodzą z stanu, chiles w Nowym Meksyku. Ich poziom temperatury zmienia się niezwykle, od dość łagodnego do bardzo gorącego. Są świeże i zielone lub suszone i czerwone.

• 06 08

  Poblano Chiles

  Poblano chiles są duże (mniej więcej wielkości dłoni dziecka), dzwonek, a nawet w kształcie serca, a często nieco płaskie. Są bardzo ciemnozielone i błyszczące. Mogą być gorące, ale zwykle są stosunkowo łagodne i nadają się do nadziewania (jak w tych nadziewanych wołowiną ). Poblanos są dość gorzkie, gdy są surowe, ale przy paleniu stają się znacznie słodsze.

  Kiedy pozwoli się dojrzeć do czerwonego i wysuszonego, poblano chiles staje się ancho ching .

• 07 z 08

  Bird's Eye Chiles

  Te malusie jaskrawoczerwone chile są powszechne w kuchni południowo-wschodniej Azji i pakują ogromną ilość ciepła w miniaturę chile.

• 08 08

  Aji Amarillo

  Te słynne żółte chile są niezbędne w kuchni peruwiańskiej. Oprócz ich słonecznego żółtego koloru, przynoszą one cudownie złożony aromat do żywności. Świeże amikile aji są rzadko dostępne w USA, ale wersje puszkowane można znaleźć na rynkach Ameryki Łacińskiej i Ameryki Południowej.