Mówiąc o kuchni jamajskiej, określenie "szarpnięcie" pochodzi od słowa "jerky", które pochodzi od hiszpańskiego "Charqui" (znak-klucza). To mięso gotowane na wolnym ogniu drewna. W nowoczesnym gotowaniu "szarpnięcie" nie odnosi się do metody gotowania, ale ognista mieszanka przyprawowa wcierała się w mięso przed grillowaniem.
Oryginalna kuchnia z Jamajki jest popularną receptą wśród pikantnych fanów jedzenia w całej Ameryce.
W ciągu dnia na wyspach karaibskich mięso przyprawiano papryką i przyprawami, a następnie zawieszano nad ogniskiem, aby gotować powoli. Ten proces suszenia mięsa jest przez wielu uważany za źródło nowoczesnych grilli. Pożar służył dwóm celom: gotował mięso i trzymał owady z dala od palenia mięsa. To dobrze zachowało mięso i pozwoliło na dłuższe przechowywanie.
Nie ma tylko jednego przepisu na przyprawianie jerksem, ale istnieje kilka podstawowych składników, które większość szefów kuchni zgadza się, że są niezbędne do stworzenia szarpanego posmaku. Należą do nich chilli, tymianek, cynamon, imbir, ziele angielskie, goździki, czosnek i cebula. Ta kombinacja daje szarpanemu przyprawieniu gorący i pikantny smak.
Jeśli twoja szafka przypraw nie jest dobrze zaopatrzona, to każdą kombinację zawierającą paprykę, czosnek, cebulę i przynajmniej niektóre przyprawy można uznać za Jerk. Ale purystowie będą uważać przepis za naprawdę szarpiący się, jeśli ma on chilli, a także ziele angielskie lub goździki na pikantny smak.
Ten niesamowity przepis na kurczaka jest świetny w połączeniu z zimnym i chrupiącym surówką z białej kapusty.
Serwuje 4 porcje Jamaican Jerk Chicken
Co będziesz potrzebował
- 1 cebula, posiekana
- 1/2 szklanki posiekanej zielonej cebuli
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka zielonego ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 habanero lub szkocka czapka (bardzo gorąca) lub jalapeno (bardziej łagodna), posiekana, posiekana dobrze
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1
- cały kurczak , pocięty na sekcje, pocięty na głębokość 1/2 "z nożem co kilka cali
Jak to zrobić
Połącz wszystkie składniki (z wyjątkiem kurczaka) w robot kuchenny i przetwarzaj, aż powstanie gładki puree. Umieść kurczaka w dużej misce i polej marynatą. Wymieszaj kawałki kurczaka, aby je całkowicie pokryć, przykryj i marynuj co najmniej 6 godzin.
Ta część procesu wydaje się długotrwała, ale ważne jest, aby przyprawy całkowicie przedsmakowały kurczaka przed gotowaniem, aby nadać mu serdeczny i solidny posmak szarpnięcia.
Usuń kurczaka z marynaty szarpanej i grill na węglu drzewnym, aż gotowane (temperatura wewnętrzna 165 stopni F). Można również piec, lub upiec kurczaka w gorącym piekarniku (425 stopni F), ale przyniesie to nieco inny smak.