Popularność zupy z masłem orzechowym, w imieniu zachodniej arachidowej zupy, rozprzestrzeniła się jak dziki pożar w ciągu ostatnich kilku lat. Nie jestem do końca pewien, co tak dokładnie spopularyzowałam, ale może mieć coś wspólnego z tym, że używa naszego ukochanego masła orzechowego. Aby być dość surowym, nie wierzę w uogólnianie dzwoniąc zupa arachidowa Afryki Zachodniej. Wydaje mi się to trochę dziwne. Uważam, że właściwsze jest dzielenie się dokładnie tym, skąd pochodzi.
Ghana, to miejsce, które chciałbym powiedzieć, ma autentyczną zupę z masłem orzechowym. W tym sensie, że danie jest prawdziwą zupą w przeciwieństwie do gulaszu. Maafe, gulasz z masłem orzechowym z Senegalu jest kolejnym przykładem, z wyjątkiem tego, że jest to prawdziwy gulasz w przeciwieństwie do zupy. O sosach orzechowych mówi się, że pochodzą od ludu Mandinka w Mali. I chociaż prawdą jest, że sosy na bazie orzeszków ziemnych są ważnym składnikiem diety w wielu krajach na zachodzie, w środkowej i wschodniej części Afryki, a nawet w Afryce Południowej, prawdziwość tego stwierdzenia należy jeszcze pogłębić dzięki renomowanym badaniom.
Dorastałem na zupie z masłem orzechowym. Moja mama zrobiła to dla nas regularnie. Prawie zawsze mieliśmy to z miękkimi kulkami ryżowymi znanymi jako omo tuo, a czasami mieliśmy je z fufu.
Co będziesz potrzebował
- 2 średnie cebule (obrane i utrzymywane w całości)
- 3 duże pomidory
- 1 cały kurczak (pokroić na kawałki)
- 8 jajek ogrodowych (bakłażan afrykański)
- 15 kapsułek okra
- 1 pieprz scotch bonnet
- 1 kawałek imbiru (1 cal, świeżo startego)
- 3 liście laurowe
- 6 łyżek masła orzechowego (posypane)
- 1,8 litra bulionu drobiowego (należy użyć zredukowanych kostek soli w przypadku użycia)
Jak to zrobić
1. Zacznij od umieszczenia kurczaka w doniczce. Umieść całą, obraną cebulę, pieprz, tarty imbir i pomidory w garnku. Dodaj bulion drobiowy do garnka i umieść go na kuchence, aby gotować na dużym ogniu.
2. Doprowadzić garnek do wrzenia i zmniejszyć do gotować na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut, aż cebula i pomidory będą miękkie i delikatne. Usuń je z garnka i włóż do blendera. Możesz usunąć skórki z pomidorów.
3. Przerobić miękkie warzywa w blenderze. Wlać wygładzoną mieszankę warzyw do garnka i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Odetnij koniec od jajek w ogrodzie i wykonaj nacięcie w kształcie krzyża w jajku ogrodowym, niezbyt głębokie, ponieważ jaja ogrodowe powinny pozostać w całości. Wrzuć je do zupy.
4. W tym czasie ułóż sos z masłem orzechowym, postępując zgodnie z poniższymi instrukcjami. Zostanie dodany do zupy raz zrobionej. W małym rondlu na delikatnym ogniu roztop masło orzechowe, aż będzie bardzo rzadkie. Rozpocznij dodawanie wody do naczynia po trochu. Proces ten jest podobny do dodawania mleka lub wody do zasmażek, dlatego należy zachować szczególną ostrożność, aby nie spaliły się ani nie utworzyły grudek.
5. Kiedy masło orzechowe odpowiednio wymieszać z wodą, aby uzyskać gładki sos, pozostaw go na wolnym ogniu przez 15 minut, a następnie dodaj do zupy. Alternatywnie po zmieszaniu z wodą, dodaj gładki sos z orzeszków ziemnych bezpośrednio do garnka i gotuj razem z zupą. Sos się rozdzieli i olej z orzeszków ziemnych zacznie się oddzielać od sosu i unosi się na powierzchni.
6. Odetnij końce okra i dodaj je do zupy. Gotować przez 10 minut, a następnie sprawdzić przyprawę. Zupa jest gotowa do podania.
Spróbuj innych potraw na bazie orzechów z Afryki, takich jak binyebwa Ugandy , Kamerun's ndole czy orzechowe zielenie Zimbabwe.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 515 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 28 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 347 mg |
| Sód | 272 mg |
| Węglowodany | 29 g |
| Błonnik pokarmowy | 11 g |
| Białko | 42 g |