Zhaijiangmian (炸醬麵) to jedna z moich ulubionych potraw z chińskiego makaronu. Na wschodzie jest wiele krajów, które serwują pyszne danie z makaronem z wieloma różnymi składnikami.
Przykładowo, koreańscy ludzie obsługują to danie z julienned ogórkiem, cebulą i żółtą marynowaną rzodkiewką. Ludzie z Pekinu lubią gotować sos Zhajiangmian z małym, pokrojonym w kostkę brzuszkiem wieprzowym i podawać go z julienskim ogórkiem, białą częścią dymki i kiełkami fasoli. Tajwańczycy lubią gotować sos z mince, ekstra tofu (豆干 lub 豆腐干), sos z fasoli chili (豆瓣醬) i sos słodko-fasolowy (甜麵醬).
Ostatnim przykładem są ludzie z Hong Kongu, którzy lubią gotować sos Zhaijangmian z sosem z fasoli chili i ketchupem jako głównymi składnikami przypraw, a następnie podawać z julienned marchew, julienned wieprzowiny i ocet czarny. Podobnie jak w przypadku wielu gotowanych dań kantońskich, smak stylu Zhajiangmian w Hongkongu jest słodki niż w innych miejscach.
Mój dziadek i moja matka lubią gotować sos Zhajiangmian z mielonym mięsem wieprzowym, ekstra tofu i drobno posiekaną zieloną fasolką. Podają go z julienne ogórkiem i kluskami. Ja osobiście używam fasolek edamame zamiast zielonej fasoli i zwykle zamieniam ogórek na julienned marchew i kiełki fasoli, ale możesz zmienić składniki tak, by pasowały do twojego osobistego gustu. Możesz również użyć bobu na to danie, jeśli nie lubisz fasoli edamame lub jeśli nie są one łatwe do zdobycia. Pamiętaj jednak, aby usunąć grubą skórkę z bobu w celu uzyskania lepszej tekstury. Jeśli używasz mrożonych bobów kupionych w supermarkecie, możesz je namoczyć w ciepłej wodzie przez 15-20 minut, a następnie za pomocą końcówek palców delikatnie wycisnąć bób z powierzchni skóry.
Wybierając makaron, postaraj się o nieco grubszy makaron niż normalnie. Są trochę bardziej skomplikowane i naprawdę dodać do potrawy. Ja osobiście lubię moje kluski lekko al dente, więc sos i makaron w połączeniu smakują lepiej. Jeśli chcesz, żeby twój makaron był ugotowany przez cały czas, również w porządku, to twój wybór.
Możesz również przechowywać sos w zamrażarce w małych porcjach i podgrzewać w kuchence mikrofalowej. Pozwoli to zaoszczędzić wiele czasu podczas gotowania obiadu.
Co będziesz potrzebował
- 400 g makaronu (możesz użyć suszonego makaronu z chińskiego supermarketu.)
- 300 g mielonego mięsa wieprzowego (lub mielonego mięsa wołowego.) Preferuję mielone mięso wieprzowe, które ma co najmniej 30% tłuszczu dla lepszego smaku i tekstury, ale nie musisz tego robić)
- 6 kawałków ekstra tofu (drobno posiekanego, można go znaleźć w chińskich supermarketach, zwykle przechowywanych w lodówce)
- 120 g kiełków fasoli
- 1 marchewka (julienned)
- 1 miseczka fasoli edamame
- 2 łyżki szalotki (drobno posiekane)
- 3 dymki (drobno posiekane)
- 1 chili (usuń nasiona i drobno posiekane)
- Do przypraw:
- 1/2 szklanki wody
- 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
- 2 łyżki lekkiego sosu sojowego
- 1/2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 3 łyżki sosu z fasoli szparagowej
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 2 łyżeczki cukru
Jak to zrobić
Procedura:
- Rozgrzej dwie łyżki oleju w woku i mieszaj podsmażoną cebulę, chili i szalotki, aż będą miękkie.
- Trzymaj kuchenkę z pełną mocą, dodaj wieprzowinę i smaż smażyć aż do ugotowania. Dodaj dodatkowe tofu i smaż przez kolejne 3-4 minuty.
- Dodaj sos słodko-fasolowy i sos z fasoli szparagowej. Smażyć przez kolejne kilka minut i dodać fasolę edamame, wodę, lekki sos sojowy, ciemny sos sojowy i cukier. Równomiernie mieszaj.
- Wymieszaj mąkę kukurydzianą z kilkoma łyżkami zimnej wody i dodaj do kroku 4 i równomiernie wymieszaj. Gotuj przez kolejne kilka minut, a sos powinien być gęsty i prawie suchy.
- Zagotuj duży garnek wody i zmiksuj kiełki marchwi i fasoli. Użyj tej samej wody do gotowania makaronu. Gdy makaron się ugotuje, odśwież zimną wodę i wrzuć trochę oleju do kluski, aby zapobiec sklejaniu się makaronu. Włóż makaron, marchewkę i kiełki fasoli do miski i umieść sos na wierzchu. Naczynie jest teraz gotowe do podania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 515 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 16 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sód | 872 mg |
| Węglowodany | 56 g |
| Błonnik pokarmowy | 13 g |
| Białko | 41 g |