Ten szokująco prosty włoski przepis na gnocchi z ziemniaków wykorzystuje zaskakujący skrót (płatki ziemniaczane), aby uniknąć problemów związanych z poprawieniem stosunku ziemniaków do mąki.
Jeśli jest za mało mąki, gnocchi mogą całkowicie rozpaść się w garnku podczas gotowania, pozostawiając jedynie wodę skrobiową. Z drugiej strony, jeśli jest za dużo mąki, mogą okazać się zbyt gęste i twarde. Ale nie z tym przepisem! Podwójnie, potrójnie lub poczwórnie z dobrym rezultatem.
Gnocchi działają bardzo dobrze z gładkimi, kremowymi sosami, takimi jak pesto , prosty sos orzechowy , kremowy sos pomidorowy lub sos z czterech serów .
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka wody
- 1 jajko (lekko pobity)
- 1 łyżeczka masła (zmiękczona)
- 1 szczypta czosnku w proszku
- 2 szklanki błyskawicznych płatków ziemniaczanych (używaj dobrej jakości marki, np. Bob's Red Mill)
- 1 szklanka niebielonej mąki uniwersalnej
- 2 łyżeczki świeżych liści pietruszki (mielone)
- 1/2 łyżeczki morskiej soli morskiej
Jak to zrobić
- Umieść wodę, ubite jajko, masło i proszek czosnkowy w robocie kuchennym i mieszaj z małą prędkością, aż do połączenia.
- W dużej misce do mieszania połączyć płatki ziemniaczane, mąkę, pietruszkę i sól.
- Dodaj mieszankę płatków ziemniaczanych z mąką do procesora żywności i mieszaj z małą prędkością, aż ciasto się uformuje.
- Rozłóż dłonie i blat roboczy i delikatnie ugniataj ciasto, a następnie rozłóż je na płasko. Pokrój ciasto na paski i zwij paski w liny. Przeciąć liny na kawałki wielkości kęsa i wywałkować każdy kawałek na desce gnocchi lub wzdłuż zębów widelca, aby utworzyć prążkowany wzór.
- Gotować w osolonej wodzie przez około 1 do 3 minut (kiedy wypłyną na powierzchnię, są gotowe). Odcedź przy pomocy łyżki, a nie durszlaka, ponieważ są delikatne. Delikatnie wrzuć do wybranego sosu.
Wariacje
Możesz bawić się ciastem dodając starty ser Parmigiano-Reggiano, mielone suszone pomidory, szpinak lub cokolwiek innego, co ci się podoba.
Więcej o Gnocchi
Gnocchi jest gdzieś pomiędzy pierożkiem a rodzajem makaronu. We Włoszech istnieje wiele różnych rodzajów gnocchi, ale najbardziej znanym na całym świecie jest mały, okrągły, delikatnie żucia kluski wykonane z mieszanki ziemniaków i mąki pszennej, często w paski z grzbietami. (Ten rodzaj gnocchi datuje się na około 1860, według Oxford Companion to Food .)
Gnocchi pakowane przemysłowo (szczególnie te, które nie są schłodzone) są często dość gęste, lepkie i kleiste, o niewielkim smaku ziemniaków, ale świeże, ręcznie robione gnocchi są zupełnie inne: lekkie, delikatne i smaczne, o znacznie bardziej subtelnym i autentycznym smaku. .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 371 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 11 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 109 mg |
| Sód | 1 344 mg |
| Węglowodany | 57 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 11 g |