Kuchnia południowoindyjska obejmuje przepisy pięciu południowych stanów Indii: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu i Telangana. Ta południowoindyjska receptura curry z ryb, zwana również meen kulambu, jest delikatnym daniem, które można podawać z idli (pikantne ciasto) lub dosa (rodzaj sfermentowanego naleśnika).
Dostępność różnych gatunków ryb sprawia, że naczynie to jest bardzo elastyczne. Pstrąg tęczowy, tilapię, a nawet mintaja można używać, jeśli nie używa się nici leszczowej powszechnie używanej w tym daniu. Danie to jest tradycyjnie podawane z ugotowanym ryżem, a tamarynda w sosie nadaje ryżowi przyjemny smak.
Co będziesz potrzebował
- 12 kawałków ryby o grubości 1 cala (każda ryba o jędrnym białym miąższu)
- 7 do 8 suchych czerwonych chili
- Kulka wielkości tamaryndowca wielkości piłki golfowej (namocz w 2 szklankach gorącej wody)
- 2 łyżki kolendry w proszku
- 1 łyżeczka
- proszek turmerowy
- 1 mały kokos (tarty)
- 2 szklanki mleka kokosowego
- Sól dla smaku
- 3 łyżki oleju spożywczego (roślinnego, rzepakowego lub słonecznikowego)
- 1 łyżeczka nasion kozieradki
- 8 do 10 liści curry
- 2 zielone chilli
- 2 średnie cebule (zmielone na pastę)
- 1 duży pomidor (posiekany drobny)
- 1 łyżka czosnku
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1/2 łyżeczki proszku kminku
Jak to zrobić
- Użyj moździerza do tłuczenia suchych czerwonych papryczek w grubą pastę za pomocą łyżeczki wody.
- Ściśnij namoczone tamaryndowca, aby uwolnić z niego całą miazgę. Odcedź gęsty sok z tamaryndowca i odrzuć rdzeń i nasiona.
- Wymieszaj pastę z czerwonego chili i sok z tamaryndowca z kolendrą i kurkumą w proszku oraz solą do smaku. Następnie dodaj starty orzech kokosowy i połowę mleka kokosowego . Dobrze wymieszać.
- Połóż kawałki ryby w dużym, płaskim naczyniu i zalej powyższą miksturą, aby przykryła. Upewnij się, że wszystkie elementy są pokryte. Marynować przez 3 godziny.
- Podgrzej olej do gotowania na głębokiej patelni, na średnim ogniu do gorąca. Dodaj liście curry, nasiona kozieradki, zielone chili. Smaż przez około 2 minuty lub do momentu, aż olej przestanie się rozpryskiwać.
- Teraz dodaj połowę pasty cebulowej. Smażymy, aż cebula zacznie bardzo lekko brązować.
- Dodaj posiekany pomidor. Smażymy, aż przyprawy zaczną wypuszczać olej, a pomidor stanie się ciemniejszy. Często mieszaj podczas smażenia.
- Teraz dodaj marynowaną rybę i zamieszaj. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj pastę czosnkową, pieprz, kminek, pozostałą pastę cebulową i pozostałe mleko kokosowe.
- Dusić i gotować, aż olej zacznie pojawiać się na wierzchu sosu. Dodaj kawałki ryby i gotuj do zrobienia. Jeśli mieszkasz, zrób to bardzo delikatnie, aby uniknąć rozbicia kawałków ryb.
- Wyłącz ciepło i podawaj południowoindyjskie curry rybne na wierzchu ugotowanego ryżu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 770 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 43 g |
| Tłuszcz nasycony | 37 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1513,333 mg |
| Węglowodany | 103 g |
| Błonnik pokarmowy | 14 g |
| Białko | 9 g |