Domowe hot dogi nie są tak trudne, jak mogłoby się wydawać. W końcu frankfurterki to nic innego jak mięso mielone z przyprawami. W ciągu godziny możesz ubić trochę w swojej kuchni. Wielką zaletą tworzenia własnych hot-dogów jest to, że możesz kontrolować, co się w nich dzieje. Spraw, by twoje psy były wołowiną, całą wieprzowiną lub kombinacją. Dostosuj przyprawy do swoich upodobań i nie zapomnij znaleźć czasu na znalezienie osłonek. Zwykle można je znaleźć w sklepie mięsnym.
Co będziesz potrzebował
- 3 stopy owcy lub małe (około 1 1/2 cala średnicy) osłonki wieprzowe
- 1 kg wieprzowiny chudej (w kostkach)
- 3/4 funta chudej wołowiny (w kostkach)
- 1/4 funta tłuszczu wieprzowego (w kostkach)
- 1/4 szklanki cebuli (bardzo drobno rozdrobnione)
- 1 mały czosnek goździkowy (drobno posiekany)
- 1 łyżeczka. delikatnie
- mielona kolendra
- 1/4 łyżeczki. suszony majeranek
- 1/4 t sp. buzdygan ziemny
- 1/2
- t
- sp. ziemia
- nasiona gorczycy
- 1 łyżeczka. słodka papryka
- 1
- t
- sp. świeżo drobno zmielona
- biały pieprz
- 1 jajko białe
- 1 1/2 t sp. cukier
- 1 łyżeczka. sól (lub do smaku)
- 1/4 szklanki mleka
Jak to zrobić
- W robocie kuchennym przecieramy cebulę, czosnek , kolendrę , majeranek, maczugę , nasiona gorczycy i paprykę . Dodaj pieprz , białko jaj, cukier, sól i mleko. Dokładnie wymieszać.
- Szlifuj oddzielnie wieprzowinę, wołowinę i kostki tłuszczu za pomocą cienkiego ostrza. Połącz i zmień ponownie. Zmieszaj przyprawy z mięsem rękami. Zwilż ręce zimną wodą, aby zapobiec przyklejeniu się do nich mieszaniny.
- Przechowuj mieszaninę w lodówce przez 30 minut, a następnie zmiel ją ponownie. Wypełnij osłonki i przekręć je na 6-calowe ogniwa. Uzupełnij linki (ale nie rozdzielaj ich) na gotującą się wodę przez 20 minut. Umieść franki w misce z lodowatą wodą i chill. Następnie wyjąć, osuszyć i schłodzić. Możesz je przechowywać w lodówce przez tydzień lub zamrozić w celu wykorzystania w przyszłości.
Przygotowanie obudowy
- Odetnij około 4 stóp obudowy. (Jeśli to coś więcej niż potrzebujesz, zawsze możesz zapakować je w sól i użyć później.) Opłucz obudowę pod chłodną, bieżącą wodą, aby usunąć sól. Umieść go w misce z zimną wodą i moczyć przez 30 minut.
- Po namoczeniu nanieść zimną wodę na obudowę. Wsunąć jeden koniec obudowy przez dyszę i mocno przytrzymać. Włącz zimną wodę, delikatnie najpierw, a potem mocniej. Spowoduje to wypłukanie jakiejkolwiek soli w osłonce i pomoże dostrzec wszelkie przerwy. Jeśli znajdziesz taki, po prostu wyciąć niewielką część obudowy.
- Postaw obudowę w misce z wodą i dodaj odrobinę białego octu. Wystarczy łyżka octu na szklankę wody. Ocet zmiękcza osłonkę i sprawia, że jest ona bardziej przezroczysta, co z kolei sprawia, że Twoja kiełbasa wygląda ładniej. Pozostaw obudowę w roztworze wody i octu, aż będziesz gotowy do użycia. Dobrze spłucz i odcedź przed nadzieniem.