Dodaj dym i niską i powolną technikę, aby zrobić lepszą pieczeń
Prawdziwy grill znajduje swoje pochodzenie w tańszych kawałkach mięsa, takich jak mostek, żeberka i łopatka wieprzowa, więc nie powinno wydawać się dziwne, aby podnieść mięso do palacza, aby zrobić nowoczesny grillowy klasyk. Najlepsze jest to, że jest tak łatwe jak pieczenie w piecu, ale o wiele więcej smaku. Z kilkoma wskazówkami zrobisz grilla, które sprawi, że znowu pokochasz pieczeń.
Kształt : Tradycyjnie pieczeń idzie na patelnię.
Chcemy jak najlepiej wykorzystać zapach dymu, dlatego chcemy odsłonić jak najwięcej powierzchni mięsa, jak tylko możemy. Podobnie, chcemy kształtu, który zmaksymalizuje naszą ekspozycję na dym. Zachowuję podstawowy kształt bochenka, ale bez patelni, żeby trzymać go razem, bardziej jak chleb francuski niż sklep kupił biały chleb. Upewnij się, że chleb jest tak gruby, jak to możliwe, aby środek był wilgotny.
Składniki : Istnieją setki przepisów na pieczeń, więc nie zamierzam spędzać dużo czasu na tym, co się w tej chwili znajduje. To, co chcę powiedzieć o składnikach pieczonego mięsa ma więcej wspólnego z konsystencją i konsystencją. Biorąc pod uwagę kształt, jaki chcemy i fakt, że nie będziemy używać patelni do utrzymania jej kształtu, chcemy mieć mieszankę mięsną, która jest wystarczająco mocna, by trzymać się razem, podczas gdy pieczeń gotuje. To nie znaczy, że chcemy suchej mieszanki, tylko bardzo twardej.
Przyprawa : Ponieważ staramy się stworzyć pieczeń z grilla, chcemy ją traktować tak jak inne mięso z grilla. Oznacza to, że chcemy dobrze pocierać grilla. Oczywiście, będziesz wprowadzać aromat do mieszanki mięsnej, ale to, co lubię robić, to odkurzyć powierzchnię pieczeni pocierając, aby nadać jej aromatyczną, chrupiącą powierzchnię.
Daje to pieczeń teksturową (miękka w środku, chrupiąca na zewnątrz). Tak więc użyj pędzla, aby posmakować mieszaninę, ale również zastosuj ją na zewnątrz.
Umieszczenie : u większości palaczy dym unosi się. Umieszczenie klopsa na dużej patelni będzie odchylało dużo dymu od mięsa. Nie chcemy tego. Jedną z strategii jest umieszczenie klopsa na stojaku z drutu, a następnie umieszczenie go na ruszcie palacza. Problem polega na tym, że pieczeń ma tendencję do przesuwania się między kratami. Alton Brown sugeruje użycie papieru pergaminowego przyciętego do wielkości klopsa. Działa to idealnie, aby utrzymać pieczeń razem, pozwalając dymu poruszać się wokół niego. Jest to metoda, której używam. Ważne jest, aby nie poruszyć klopsa podczas gotowania. Zapobiegnie to rozpadowi.
Temperatura : Mięso mielone nie powinno spędzać dużo czasu w niskiej i powolnej temperaturze, więc chcemy zwiększyć temperaturę tego naczynia do grillowania do około 250 do 275 stopni F. To nadal pozwoli grillowi Meatloaf gotować powoli i dostać dobrą dawkę dymu, ale będzie gotować wystarczająco szybko, aby powstrzymać rozwój bakterii. Aby być bezpiecznym, musisz podgrzać pieczeń do minimalnej temperatury wewnętrznej wynoszącej 165 stopni F.
Dym : Mięso mielone absorbuje dym znacznie szybciej niż inne mięso, więc chcemy zachować niewielkie ilości łagodnego dymu.
Las owocowy najlepiej smakuje z klopsami, szczególnie jabłkami. Ponieważ nie potrzebujemy dużo dymu na naszą Meatloaf z grilla, naprawdę nie potrzebujesz palacza, aby to zrobić. Grille na węgiel drzewny działają doskonale i jeśli możesz wygenerować dym na swoim grillu gazowym, możesz go również wykorzystać. Zrobić trochę dymu i będziesz dobry.
Wykończenie : Podobnie jak w przypadku każdego mięsa, w którym grillujesz lub palisz, pieczeń wymaga czasu na odpoczynek. Pozwoli to na rozluźnienie się mięsa i równomierne rozprowadzenie wilgoci wewnątrz. Gdy skończysz gotować pieczeń, wyjąć ją z palacza, przykryć i odstawić na około 10 minut. Następnie wyrzeźbij i serwuj.