Dodaj autentyczny smak dymu do grilla
Krótko po tym pierwszym prehistorycznym wygotowaniu ktoś musiał zauważyć, że palenie różnych gatunków drewna powoduje różne smaki w żywności. Niektóre smaki były dobre, a niektóre smaki nie były tak dobre. Oczywiście wiemy, że drewno liściaste, takie jak dąb, orzesznik, mezquit i lasy owocowe, takie jak wiśnia, jabłko, a nawet pekan, są znacznie bardziej pożądane przy wytwarzaniu dymu .
Kiedy zwalniasz dym kawałka mięsa, dajesz mu mnóstwo czasu i dymu, aby mógł wchłonąć smak dymu.
Jednak podczas grillowania potraw nie ma zbyt wiele czasu na wprowadzenie dymu do jedzenia. Pierwszą zasadą nie jest marnowanie czasu i drewna na rzeczy, które po prostu nie będą czerpać korzyści z dymnego smaku . Zazwyczaj są to potrawy, które szybko się gotują.
Przykładowo, argument dotyczący węgla i gazu . Testy smaku pokazują, że podczas gdy przeciętny człowiek może odróżnić steki gotowane na gazie od steków gotowanych na węglu drzewnym, nie może tego stwierdzić u hamburgera. Powód? Hamburger nie spędza wystarczająco dużo czasu na grillu, aby zebrać wystarczającą ilość dymu i aromatu wytwarzanego przez płonący węgiel drzewny . Tak więc, moczenie wiórków do gotowania gorącego psa jest prawdopodobnie stratą czasu i drewna. Jeśli jednak grillujesz jagnięcinę lub pieczeń z żeberkiem, idź dalej i pozwól, by dym się rozniósł .
Czy chcesz używać kawałków drewna do palenia, jeśli używasz grilla z węglem drzewnym? Jeśli używasz standardu, z brykietów z węgla drzewnego, to tak, tak.
Jeśli pójdziesz o krok dalej, aby znaleźć węgiel w kawałkach, prawdopodobnie nie będziesz potrzebował dodatkowego dymu, chyba że ci się to podoba.
Aby dodać więcej dymu do początku grillowania, umieszczając kawałki drewna w wodzie. Drewno powinno być nasycone wodą, ale nie mokro mokre po dodaniu go do ognia, więc po wyjęciu go z wody, niech spłynie, aż przestanie kapać.
Jeśli korzystasz z grilla na węgiel drzewny , możesz dodać drewno bezpośrednio do węgli, gdy ogień ucichnie. Zawsze dodawaj drewno do palenia, gdy jesteś gotowy do gotowania. Nie ma sensu robić dymu ze względu na dym.
Jeśli dodajesz palone drewno do grilla gazowego, musisz przygotować drewno do izolacji od ognia. Nie chcesz, aby drewno paliło się zbyt szybko i nie chcesz, aby popiół zbierał się w twoim grillu gazowym. Na rynku dostępnych jest kilka urządzeń do przechowywania zrębków do palenia w grillu gazowym; najbardziej powszechnym jest żeliwne pudełko, które mieści się pod rusztem kuchennym i nad palnikami. Jednak najłatwiejszym i najtańszym urządzeniem jest arkusz folii. Weź zmoczone drewno i umieść na kawałku folii, złóż, aby go zamknąć, a następnie przebij kilka otworów przez folię, aby przepuścić dym. Ta metoda działa świetnie i wszystko, co musisz zrobić, to wyrzucić pakiet foliowy po ostygnięciu.
Wspaniałą rzeczą przy gotowaniu z dymem jest eksperymentowanie, które pozwala ci robić. Istnieje wiele rodzajów drewna, których można używać w różnych kombinacjach. Proponuję zacząć od dębu, to dobre, łagodne drewno, które nie pokona twojego gotowania i sprawi, że zaczniesz od gotowania z dymem.
Powodzenia.