Ten podstawowy przepis na peklowaną wołową wołowinę to gotowana kolacja przygotowywana z różnych przypraw i warzyw oraz mostka z piersiowej wołowiny, ale nie wahaj się dodać do garnka rzepy lub pokrojonych brukiew razem z marchewką i ziemniakami. Parmeńską wołowinę gotuje się z całymi przyprawami w torebce z bukietem lub torebce z gazy. W szczypcie, jeśli nie masz gazety, użyj zaparzacza do herbaty lub zaparzacza do herbaty lub zawiąż je w mocnym filtrze do kawy. Sos musztardowy jest opcjonalny, ale zdecydowanie dodaje fajną warstwę smaku do czegoś, co poza tym jest podstawowym daniem.
Receptura składa się z około sześciu porcji, ale można ją z łatwością powiększyć o więcej. Zawsze dobrze jest gotować więcej, biorąc pod uwagę wielkie pozostałości jedzenia, takie jak mieszany chleb wołowy , kanapki i zapiekanki .
Co będziesz potrzebował
- 8 jagód ziele angielskie
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 2 duże liście laurowe (pokruszone)
- 2 gałązki świeżego tymianku lub około 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1 klopsik wołowy (około 4 funty)
- 3 szklanki bulionu wołowego
- 1 średnia cebula (pokrojono na 6 do 8 klinów)
- 1 ząbek czosnkowy (mielony)
- 2 1/2 do 3 funtów ziemniaków (złoto z Jukonu lub o czerwonej skórce, umyte i poćwiartowane)
- 4 duże marchewki (o połowę przekrojone i pocięte na 3-calowe długości)
- 1 mała kapusta głowiasta (rdzeniowa i
- pociąć na 6 do 8 klinów )
- Do opcjonalnego sosu musztardowego:
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 2 szklanki zarezerwowały płyn z peklowanej wołowiny
- 1 szklanka ciężkiego kremu
- 2 łyżki musztardy lub do smaku (odmiany ziarniste)
- Opcjonalnie: 2 do 3 łyżeczek chrzanu
- Opcjonalnie: posiekana świeża pietruszka
Jak to zrobić
- Połącz całe ziele angielskie, pieprz, liście laurowe i tymianek w torebce z gazy; mocno ciasno.
- Włożyć peklowaną wołowinę w 6-8-kwartowy rondel lub holenderski piekarnik; dodaj bulion wołowy, torebkę do przyprawiania i dodaj wodę, dopóki wołowina nie zostanie przykryta. Dodaj cebulę i czosnek.
- Doprowadzić do wrzenia; zmniejszyć ogień do niskiego poziomu, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny. Usuń peklowaną wołowinę do deski do krojenia, przykryj folią i utrzymuj ciepło.
- Odtłuścić tłuszcz z bulionu i dodać ziemniaki i marchewki do bulionu (usunąć część bulionu, jeśli jest za dużo płynu). Doprowadzić do wrzenia; przykryj, zredukuj ciepło do średniego-niskiego i gotuj przez 10 minut. Dodaj kapusty i gotuj przez około 20 minut, aż kapusta i warzywa będą miękkie.
- Wyjmij warzywa na talerz i trzymaj w cieple. Pokrój peklowaną wołowinę i dodaj do talerza z warzywami. Przy przygotowywaniu sosu musztardowego zachowaj 2 szklanki płynu do gotowania.
Opcjonalny sos musztardowy
- W rondlu na średnim ogniu roztopić masło. Dodać mąkę i gotować, mieszając, przez 2 minuty. Wymieszać 2 szklanki płynu z peklowanej wołowiny i ciężkiego kremu z mąką. Trzepaczka w ziarnistej musztardzie. W razie potrzeby dodaj kilka łyżeczek przygotowanego chrzanu do smaku.
- Pokrój peklowaną wołowinę i podawaj z warzywami i sosem musztardowym. Posyp pietruszkę na ziemniaki i kapustę, jeśli chcesz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1289 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 62 g |
| Tłuszcz nasycony | 28 g |
| Tłuszcz nienasycony | 24 g |
| Cholesterol | 349 mg |
| Sód | 943 mg |
| Węglowodany | 79 g |
| Błonnik pokarmowy | 14 g |
| Białko | 105 g |