Możesz tworzyć własne pastrami w domu
Pastrami jest jednym z najpopularniejszych konserwowanych mięs. Pastrami jest przechowywany w taki sposób, w jaki mięso było przez tysiące lat: w mieszance soli, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Wielką zaletą pastrami jest to, że podobnie jak szynka, smakuje również świetnie wędzony. Pastrami zaczyna się od peklowanej wołowiny (solonej wołowiny z przyprawami), a następnie wędzony w celu nadania smaku i pomocy w konserwacji.
Zbierz odpowiednie mięso
Podstawową metodą wykonywania pastrami od zera jest rozpoczęcie od przeważnie mostka wołowego .
Jeśli kupisz obcinany mostek w sklepie lub u lokalnego rzeźnika, nie będzie na nim tłuszczu. Aby uzyskać najlepsze wyniki, najlepiej mieć bardzo cienką warstwę tłuszczu na swoim mostku, aby pastrami - około 1/4 cala. Oznacza to oddzielenie płaszczyzny i punktu. Dla tych, którzy nie mają dużego doświadczenia z mostkiem, cały mostek jest w rzeczywistości dwoma kawałkami mięsa oddzielonymi grubą warstwą tłuszczu, która jest określana jako płaska i punktowa.
Kukurydza z wołowiny
Od tego momentu musisz upiec wołowinę. Odbywa się to na kilka różnych sposobów. Najłatwiejszym i najbezpieczniejszym, moim zdaniem, jest użycie solanki. Solanka z solą morską konserwuje mięso i nadaje mu konsystencję, którą nazwalibyśmy wołowiną. Podstawowa solanka składa się z wody, soli wystarczającej do unoszenia jaj i przypraw, takich jak czarny pieprz, kolendra, jagody jałowca i czosnek. Ludzie, którzy robią własne pastrami, zwykle otrzymują unikalny dla nich przepis.
Mostek wołowy powinien pozostać w solance przechowywany w zimnym, ciemnym miejscu przez okres od siedmiu dni do trzech tygodni. Musisz regularnie sprawdzać mięso i obracać je, aby zapobiec zepsuciu.
Nie ma wędzarni? Nie ma problemu
Po przygotowaniu peklowanej wołowiny należy spłukać mięso. Jeśli płuczesz go przez długi czas (tydzień lub dłużej), możesz go zanurzyć w świeżej wodzie, aby podnieść trochę soli.
Teraz nałóż i włóż do palacza.
Staromodny sposób na przygotowanie pastrami polega na tym, żeby je zimnym dymem. To da mu teksturę bardziej przypominającą pastrami, ale niewielu ludzi ma wędzarnię, aby to zrobić. Nowoczesny, "gorący" palacz załatwi sprawę. Dym swój mostek przez około 45 minut do godziny za funt. Pamiętaj o tej części przy wyborze mostka. 10-funtowy mostek może zająć 10 godzin. Gdy mięso osiągnie wewnętrzną temperaturę 165 stopni F / 75 stopni C, to jest zrobione. Nie musisz palić pastrami tak długo, jak robisz regularny mostek. Długi czas solenia sprawi, że mięso będzie miękkie.
Środki ostrożności
Domowe pastrami to jedna z tych rzeczy, z którymi musisz uważać. Ponieważ leczysz mięso przez dłuższy czas, ryzyko zepsucia jest wysokie w porównaniu z innymi produktami wędzonymi. Upewnij się, że wszystko, co ma kontakt z mięsem - w tym z twoimi rękami i innymi naczyniami - jest bardzo czyste. Dokładnie obserwuj mięso podczas całego procesu i upewnij się, że każdy centymetr mięsa osiąga 165 stopni F / 75 stopni C, zanim usuniesz go z palacza.
Pastrami to rodzaj hobby, więc poeksperymentuj, aby dowiedzieć się, co najlepiej dla ciebie działa.
Gwarantujemy, że gdy już znajdziesz swoją metodę, nigdy już nie powrócisz do kupionego w sklepie pastrami.