Chrupiąca, maślana, bezglutenowa pieróg z ciasta i tradycyjne pikantne kremowe nadzienie z dyni sprawiają, że ten bezglutenowy przepis na ciasto z dyni jest jedynym, który chcesz upiec w Święto Dziękczynienia - lub na jakimkolwiek świętem lub okazji. Każdy spodoba się temu przepisowi, nawet tym gościom, którzy nie muszą lub nie chcą, unikać glutenu. Trzymaj się wymienionych składników i czytaj etykiety produktów, aby mieć pewność, że wszystko, czego używasz, jest bezglutenowe.
Zawsze upewnij się, że Twoje powierzchnie robocze, przybory kuchenne, garnki i narzędzia są również pozbawione glutenu. Producenci mogą zmieniać receptury produktu bez powiadomienia, więc w razie wątpliwości skontaktuj się z producentem w celu sprawdzenia, czy produkt jest bezglutenowy.
Co będziesz potrzebował
- Do skorupy:
- 1 szklanka brązowej mąki ryżowej (ekologiczna mąka z brązowego ryżu Bob Mill użyta w tym przepisie)
- 1/2 szklanki organicznej mąki kukurydzianej
- 1/4 szklanki ekologicznej mąki amarantowej
- 1/4 szklanki słodkiej mąki ryżowej
- 1 łyżka stołowa cukru trzcinowego
- 1/4 łyżeczki gumy ksantanowej
- 1/4 łyżeczki soli
- 3 łyżki lodowej wody (wystarczy, aby składniki się ze sobą związały po ściśnięciu w dłoni)
- 1 duże jajko
- 12 łyżek masła (zimnego i pokrojonego w kostkę)
- Do wypełnienia:
- 1 1/4 szklanki dyni w puszkach (nie słodzona mieszanka dyni w puszkach)
- 3/4 szklanki cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki zmielonego imbiru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka amarantowej mąki lub słodkiej mąki ryżowej
- 2 lekko pobite duże jaja
- 1 szklanka odparowała mleko w puszkach
- 2 łyżki wody
- 1/2 łyżeczki wanilii
- Dekor: ciężki, bitej śmietany (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Przygotuj ciasto: zmierzyć suche składniki w dużej misce do mieszania. Użyj trzepaczki, aby dokładnie je zmieszać. Wlać suche składniki do miski procesora żywności wyposażonej w metalowe ostrze. Dodaj zimne kostki masła i puls, aż zostaną zredukowane do wielkości grochu, a mieszanina wygląda krucho. Dodaj jajko i puls, aż jajko zostanie włączone do mieszanki mąka-masło.
- Dodaj kilka razy wodę lodową i impuls. Użyj wystarczającej ilości wody, aby składniki całkowicie się ze sobą trzymały, gdy wyciskasz je w dłoni. Dodaj wodę powoli, tylko trochę za jednym razem. Jeśli ciasto jest zbyt kruche i suche, możesz dodać jeszcze kilka razy wodę lodową i puls. Nie dodawaj więcej wody, jeśli ciasto trzyma się razem i możesz utworzyć kulkę. Zbyt duża ilość wody sprawi, że ciasto będzie lepkie i trudniejsze do rozwałkowania i ukształtowania.
- Zgarnij ciasto na czystą, bezglutenową powierzchnię roboczą pokrytą woskowanym papierem. Zbierz go w kulkę. Podzielić ciasto na dwie części i spłaszczyć na dyski. Umieść każdą płytę w plastikowym worku i przechowuj w lodówce przez co najmniej jedną godzinę przed wyrzuceniem ciasta.
- Wyjmij ciasto z lodówki i umieść je między dwoma arkuszami woskowanego papieru. Pozwól mu usiąść na tyle długo, aby stać się wystarczająco miękkim, aby się przeturlać. Przeturlaj się od środka na zewnątrz, robiąc kółko o średnicy około 10 cali i grubości około 1/8 cala. Jeśli ciasto staje się zbyt ciepłe i lepkie, umieść je w zamrażarce na kilka minut, a następnie kontynuuj je.
- Zdejmij wierzchnią warstwę woskowego papieru z ciasta i ostrożnie przerzuć na 9-calowy talerz. Delikatnie oderwij drugi arkusz woskowanego papieru.
- Delikatnie dopasuj ciasto do talerza. Przyciąć krawędzie nożem, a następnie zaciśnij je widelcem lub używając swojej ulubionej metody.
- W tym momencie możesz sparzać skorupę i kończyć ciasto później lub możesz przystąpić do napełniania. Rozgrzej piekarnik do 350 F, aby zaparzyć skórkę. Przebij je widelcem, aby nie dopuścić do jego bulgotania podczas pieczenia, lub wyrównaj ciasto za pomocą papieru pergaminowego i wypełnij talerz suchą fasolą lub ciężarkami do ciasta. Piec przez około 15 minut lub do momentu, aż będą lekko złote.
- Wypełnij: Połącz wszystkie składniki w dużej misce do mieszania. Beat, aż mieszanina będzie gładka i dobrze wymieszana, około 1 minuty.
- Rozgrzej piekarnik do 400 F. Ułóż nie nagrzaną skórkę na dużym arkuszu do pieczenia, jeśli go nie parchowałeś. Wlać mieszaninę wypełniającą do skorupy ciasta.
- Piec w rozgrzanym piekarniku przez 45 do 50 minut lub aż wykałaczka umieszczona w środku placka wyjdzie czysta. Jeśli parchowałeś skórkę, możesz upiec ciasto tylko przez 25 minut, zanim wykałaczka wyjdzie czysta. Unikaj nadmiernego pieczenia - może spowodować pęknięcie górnej części tortu.
- Udekoruj ciasto świeżą bitą śmietaną lub posmaruj je cynamonem, jeśli chcesz.
Wskazówki dotyczące przepisów
- Rozwałkuj resztki ciasta. Masłem ciasto i posyp je cynamonem i cukrem na staromodny smakołyk.
- Możesz też zamrozić ciasto do wykorzystania na inny dzień, zamiast go schładzać przez godzinę. Umieść zapakowane ciasto w torebce zamrażarki i oznacz je etykietą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 482 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 25 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 214 mg |
| Sód | 258 mg |
| Węglowodany | 56 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 10 g |