Kefta to mielona wołowina lub jagnięcina, zazwyczaj zmieszana z kminkiem, papryką, cebulką mieloną, kolendrą i pietruszką; cynamon, pieprz cayenne i liście mięty są opcjonalne. Ten przepis zawiera tradycyjne ilości tych przypraw i ziół, ale możesz dostosować się do swojego gustu.
Przyprawiona kefta robi znakomity grillowany kebab (brochette) - mieszanka mięsa uformowana jest na szpikulcu jak chuda pieczeń i grillowana. Szaszłyki Kefta są smaczne ze świeżą sałatką i kuskusem, a także podawane na chlebie z pomidorami i sałatką z palonej papryki . Jest to także podstawą wielu innych marokańskich potraw.
Możesz użyć chudego mięsa mielonego, ale klasyczny przepis wymaga wyższej zawartości tłuszczu. Tradycyjnie mięso, tłuszcz, przyprawy i zioła będą razem przekazywane przez maszynę do mięsa. Preferowany jest lepszy szlif. Aby zmienić recepturę, można dodać do jednej łyżeczki każdej z następujących rzeczy : mielonego imbiru, kurkumy, Ras El Hanout lub mielonego czosnku.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt mielonej wołowiny (lub jagnięciny lub kombinacji tych dwóch)
- Opcjonalnie: 3 uncje wołowiny lub tłuszczu z jagnięciny
- 1 średnia cebula (posiekana bardzo drobno lub tarta)
- 2 łyżeczki papryki
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka cynamonu
- Opcjonalnie: 1 łyżka posiekanych liści mięty (doskonała z jagnięciną)
Jak to zrobić
- Wymieszaj wszystkie składniki razem w dużej misce do mieszania i pozostaw na 1 godzinę lub dłużej, aby zmieszały się smaki. Kefta jest wtedy gotowa do formowania i gotowania.
- Aby zrobić kebaby, weź małe ilości kefty i uformuj je w cylindry lub kiełbasy. Przekartkuj mięso, ściskając je, aby uformować szpikulec.
- Gotuj na rozżarzonych węglach, około 5 minut z każdej strony. (Może to zająć mniej lub więcej czasu, w zależności od tego, jak gorące są węgle i jak gruby kształtowałeś kefta.) Uważnie obserwuj kebaby, aby nie wysuszyć mięsa.
- Podawaj natychmiast lub owinąć folią aluminiową, aby zachować ciepło podczas gotowania dodatkowych kebabów.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 600 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 39 g |
| Tłuszcz nasycony | 17 g |
| Tłuszcz nienasycony | 16 g |
| Cholesterol | 191 mg |
| Sód | 168 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 51 g |