Rodzaj mleka
Koza, zazwyczaj pasteryzowana
Pochodzenie
Podczas gdy istnieje wiele francuskich marek kóz mlecznych, Francja nie jest jedynym krajem, który produkuje kozie mleko z mleka. Niektóre sery kanadyjskie i amerykańskie produkują również sery typu brie z koziego mleka.
Niektóre marki kóz mleka brie, aby szukać:
- Florette (francuski): Gruba skórka i lepki, sącząca się konsystencja. Lekko słodki, dość łagodny
- Ile de France (francuski): Lekko pikantny, przyjemna kremowa konsystencja
- Trader Joe's (USA): Amerykański sklep Trader Joe's sprzedaje własną generyczną, ale doskonale smaczną wersję Goat Brie. Małe kółko ma ziemisty, lekko ostry smak
- Woolwich Dairy (Canadian): dwie wersje, regularne mleko z kóz i potrójna wersja kremowa, która jest wyjątkowo kremowa
- Montchevre "Le Cabrie" (Kalifornia): Miękki, kremowy i łagodny
- Marin French Cheese "Rouge et Noir" (Kalifornia): wersja mleka krowiego z mleka krowiego, o lekko pikantnym posmaku
Skórka
Jak brie z mleka krowiego, brie z kozim mlekiem ma jadalną bloomy skórkę . Skórka i wnętrze brie z mleka koziego są zazwyczaj białe, w przeciwieństwie do kremowego koloru brieka z mleka krowiego. Mleko kozie i koziego sera są jasnobiałe, a nie żółte lub kremowe, ponieważ kozy przekształcają karoten w trawę i siano, które jedzą w bezbarwną witaminę A. Krowy i owce nie zamieniają karotenu w witaminę A, więc karoten pozostaje w mleku i nadaje mleku żółtawy kolor.
Smak
Różne gatunki kóz mlecznych brie mogą się nieco różnić. Zwykle jednak występuje niewielka tendencja do kaczego mleka mlecznego, a tekstura może być lepsza niż ciekła. W wielu przypadkach brie z mleka koziego jest łagodniejsze i mniej śmierdzące niż dojrzałe brie mleko krowie. Aby uzyskać bardziej aromatyczne i bardziej kremowe doznania żywieniowe, przed jedzeniem niech ser osiągnie temperaturę pokojową.
Zastosowania i parowania
Kozie mleko brie dobrze łączy się z bagietką lub krakersami i świeżymi owocami, peklowanym mięsem i oliwkami. Wiele rodzajów pary białych win dobrze, szczególnie ostry Sauvignon Blanc lub Albarino, a czasem kwiatowy i aromatyczny biały jak torrontes .
Kozie mleko z kóz mogą być używane zamiast brie z mleka krowiego w którymkolwiek z tych przepisów, które używają brie jako składnika.
- Brie i Grzyby
- Brie z Pesto
- Pieczone Brie w ciasto francuskie
- Brie-Faszerowane Pierś z Kurczaka
- Orzech włoski Oszklony Brie
- Pieczone jabłko Brie
- Pieczony Grzyb i Brie Tartlets
- Krab bezglutenowy i śniadanie Brie Savory Bake
- Kiełbasa, Pieprz, Brie i Orzechy Sosnowe w Ciastu francuskim
Czy ser kozi jest łatwiejszy do podrobienia?
Dla niektórych jest. Kuleczki tłuszczu i łańcuchy białkowe w mleku kóz są mniejsze niż te obecne w mleku krowim. Tłuszcz w mleku kozim w naturalny sposób pozostaje zawieszony w mleku, zamiast się oddzielać. To może ułatwić trawienie kozie mleko.