Dowiedz się wszystkiego o tym wspólnym składniku
Guma ksantanowa jest drobnoustrojowym polisacharydem pochodzącym z bakterii Xanthomonas campestris, który zazwyczaj znajduje się w handlowych opatrunkach sałatkowych, lodach i innych zawiesinach lub płynnych produktach wymagających emulgatora. Można go kupić do użytku domowego i jest doskonałym sposobem zagęszczania i stabilizowania sosów na bazie mleka sojowego opartych na mleku ryżowym, zup i lodów mlecznych. Został wymyślony przez Allene Rosalind Jeanes.
FDA uznała go za bezpieczny dodatek do żywności w 1968 roku. Często stosuje się go w bezglutenowym wypieku jako zamiennik glutenu. Oferuje bardzo potrzebne działanie zagęszczające, które zwykle występuje w glutenach.
Jak powstaje guma Xanthan?
Produkowany jest głównie z celulozy z kukurydzy, soi lub kapusty. Guma ksantanowa działa podobnie do żelatyny w przepisach dotyczących stabilizowania zawiesin, ale jest całkowicie wegańska. Znakomicie nadaje się również do gotowania i pieczenia dla osób z alergiami pokarmowymi i ograniczeniami, szczególnie dla tych, którzy pomijają produkty mleczne, jaja i soję z ich diety.
Jak korzystać z gumy ksantanowej
Choć może wydawać się drogie na około 10-12 $ za 8 uncji, bardzo mała ilość idzie daleko! Aby użyć gumy ksantanowej w przepisach nabiału, należy użyć około 1/8 t. na filiżankę płynu i połączyć je w blenderze, nie ręcznie, ponieważ będzie "gumować" niemal natychmiast i tworzyć grudki, jeśli nie będzie stale w ruchu, gdy zostanie włączony do cieczy.
W przypadku sosów, mieszanie gumy ksantanowej najpierw z odrobiną oleju przed dodaniem mleka sojowego lub ryżu daje najlepszy smak i konsystencję, ponieważ daje to bogactwo i głębię sosu, które zwykle można uzyskać za pomocą śmietany, masła lub jaj. Im więcej ksantanu guma jest używana w cieczy, im gęstsza ona się stanie.
Czy guma ksantanowa jest bezpieczna?
W małych ilościach guma ksantanowa jest całkowicie bezpieczna do spożycia. Jeśli spożyjesz więcej niż 15 gramów, możesz odczuwać dyskomfort w jelitach podobny do jedzenia zbyt dużej ilości owoców. Jednak większość ludzi nie spożywa nigdzie w pobliżu tej ilości gumy ksantanowej w ciągu jednego dnia.
Guma ksantanowa jest wytwarzana z takich rzeczy, jak kukurydza lub soja, które w niektórych przypadkach mogą wywoływać reakcję alergiczną. Bardzo rzadko zdarza się, aby ludzie mieli alergiczną reakcję na gumę ksantanową, jeśli jesteś wyjątkowo wrażliwy na jej podstawowe składniki, możesz ją pominąć. Jeśli jesteś wrażliwy na ten składnik, nie martw się, nie jesteś przeznaczony do życia w cienkiej zupie, możesz zamienić gumę guar lub gumę z chleba świętojańskiego.
Jeśli zdarzy ci się wdychać proszek z gumy ksantanowej (niezalecany), mogą wystąpić objawy grypopodobne.
Inne zastosowania gumy ksantanowej
W przemyśle wiertniczym wykorzystuje się również ten powszechny składnik do pieczenia. Firmy wiertnicze często wykorzystują gumę ksantanową jako środek zagęszczający błoto. Wiele firm kosmetycznych również zawiera go jako składnik płynów i płynów do makijażu. Ma pewne składniki nawilżające skórę, które sprawiają, że doskonale nadaje się do produktów używanych na twarzy.