Osso buco to klasyczne włoskie danie z duszonych cielęciny. Ale w tej natchnionej wariacji tradycyjnej receptury, trzonki dziczyzny zastępują cielęce z cielęciny i nadają im pełniejszy, bardziej solidny smak. Podobnie jak większość duszonych potraw, osso buco będzie smakowało jeszcze lepiej podgrzanego następnego dnia.
Co będziesz potrzebował
- 4 funty z dziczyzny osso buco (lub łosia osso buco lub całe dziczyzna *)
- 1 do 2 szczypta koszernej soli
- Szczypta czarnego pieprzu (świeżo zmielona)
- 2 łyżki stołowe
- masło
- 2 łyżki stołowe
- Oliwa z oliwek
- 1 duża cebula (drobno posiekana)
- 1 duża marchewka (drobno posiekana)
- 2 średnie łodygi selera (drobno posiekane)
- 2 duże ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 3/4 szklanki czerwonego wina (najlepiej burgund / pinot noir lub zinfandel)
- 14 1/2 uncji puszki pomidorów pokrojonych w kostkę (odsączonych lub 2 świeżych pomidorów pokrojonych w kostkę)
- 4 szklanki bulionu wołowego (domowej roboty lub pakowane, bez puszki)
- 2 liście laurowe
- 2 łyżeczki świeżego tymianku
- Opcjonalnie: 1 do 2 łyżeczki. skrobia kukurydziana
- 3 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
- 1 duży czosnek goździkowy (mielony)
- 1 łyżeczka skórki cytryny (drobno startego świeżego)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 325 F. Na kuchence podgrzej holenderski piekarnik lub dużą ciężką garnek na średnim ogniu. Przyprawiając dziczyznę koszerną solą i kilkoma dobrymi mieleniami świeżo zmielonego pieprzu.
- Dodaj masło i oliwę z oliwek do puli na średnim ogniu, Gdy masło przestanie pienić się, dodaj porcje dziczyzny po dwa naraz i brązow je ze wszystkich stron. Przenieś brązowe zęby do talerza.
- Zmniejsz temperaturę do średniej i smaż posiekaną cebulę na złoty kolor, dodając trochę więcej masła i oliwy z oliwek lub, jeśli to konieczne.
- Dodaj pokrojone marchewki i seler, a następnie smażyć do miękkości, około 7 minut. Dodaj czosnek i smaż 1 minutę (uważaj, aby nie dopuścić do jego przypalenia).
- Wymieszaj czerwone wino i zdefiniuj garnek poprzez skrobanie skorupiaków za pomocą drewnianej łyżki lub łopatki. Dodaj do garnka pomidory, bulion wołowy, liście laurowe i tymianek. Przywróć brązowe trzony do puli wraz z wszelkimi sokami, które nagromadziły się na talerzu.
- Przykryj garnek i dusić w piekarniku, aż dziczyzna będzie miękka około 2-1 / 2 do 3 godzin. Gdy przetargu widelec lub nóż łatwo przebije mięso i oddzieli je. Jeśli dziczyzna nie ulegnie przetarciu, po prostu ją gotuj. (Nie ma czegoś takiego jak twardy osso buco, tylko osso buco, które nie było wystarczająco długo ugotowane.)
- Gdy osso buco jest miękkie, zdejmij trzpienie z garnka na ciepły talerz. Umieść garnek na kuchence na dużym ogniu i doprowadzaj soki do wrzenia do wrzenia. Pozwól im zmniejszyć o połowę, około 5 minut.
- Jeśli chcesz grubszego sosu, wymieszaj równe części mąki kukurydzianej i wody w małej misce, a następnie wymieszaj w sosie. Można również zmiksować zmiękczone masło i mąkę i dodać do wrzącego sosu.
- Wymieszaj pietruszkę, czosnek i skórkę z cytryny w małej misce. Podawaj osso buco, posypane sosem i kilkoma posypkami gremolaty.
* Dostępne w Broken Arrow Ranch.
Przepis dzięki uprzejmości Broken Arrow Ranch .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 674 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 33 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 14 g |
| Cholesterol | 209 mg |
| Sód | 628 mg |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 69 g |