Ta marynata z północnoindyjskiego stanu Uttar Pradesh brzmi ogniście, ale jest to klasyczny przypadek bardziej kory niż gryza! Najlepsze jest to, że jest łatwe do zrobienia, ponieważ w zasadzie tworzysz masalę, a następnie wypychasz paprykę. Po około tygodniu zasiadania w słoiku na słońcu, masz pikantne (ale nie za gorące) marynowane papryki, które można zjeść jako przekąskę lub posiłek.
Koniec tego przepisu wymaga asafetida - gumy, która pochodzi z soku z korzeni gigantycznego kopru włoskiego. Jest sprzedawany zarówno w postaci cegły, jak i proszku. Ma nieprzyjemny zapach podobny do siarki lub gnijącej cebuli, ale po ugotowaniu przyjmuje smak cebuli. Chociaż nie pochodzi z Indii, był używany od wieków w kuchni indyjskiej (i medycynie).
Co będziesz potrzebował
- 2 1/4 funta. (1 kg.) Duże czerwone chilli
- 5 suchych czerwonych chili
- 3 łyżki. nasiona kminu
- 2 łyżki stołowe. nasiona gorczycy
- 2 łyżki stołowe. nasiona anyżu lub kopru włoskiego
- 8 do 10 łyżek. musztarda w proszku
- 1/4 szklanki surowego proszku z mango
- 1 szklanka soli
- Sok z 5 limonek
- 2 szklanki oleju musztardowego
- 1 łyżeczka. asafetida
Jak to zrobić
- Umyć i dokładnie osuszyć duże czerwone chilli. Przyciąć łodygi. Rozetnij chilli do samej łodygi - nie przecinaj ich. Wyłóż wszystkie wewnętrzne mięso i nasiona i odrzuć. (Podgrzej trochę ręce, zanim to zrobisz, a uratujesz się przed oparzeniem chili!)
- Upiecz suche czerwone chilli, nasiona kminku, nasiona gorczycy i nasiona anyżu lub kopru na małym ogniu. Ostudzić i zmielić w maszynce do czasu uzyskania grubej warstwy.
- Dodaj proszek musztardy, surowy proszek mango i sól. Dodaj sok z limonki do tej mieszanki, aby uzyskać gęstą pastę.
- Dosypianie każdego chili dobrze za pomocą pasty.
- Przełóż chilli w suchym szklanym słoju do wytrawiania (szklanka powinna być w stanie wytrzymać wysoką temperaturę).
- Podgrzej olej musztardowy na patelni, a gdy jest bardzo gorący dodaj asafetidę i natychmiast wyłącz ogrzewanie.
- Wlej ten olej przez chilli w słoiku.
- Uszczelnij słoik i trzymaj go na słońcu przez tydzień do 10 dni. Im dłużej trzymasz go w słońcu, tym lepiej smakuje pikle. Delikatnie wstrząsaj codziennie, aby upewnić się, że olej dobrze pokrywa chilli.
- Podawaj z prostym chapati (flatbread) lub ryżem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 23 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 2 460 mg |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |