Wypróbuj ten przepis na domowe skyr . Każdy, kto ma szczęście odwiedzić lub mieszkać w Islandii, wie wszystko o skyr, tradycyjnym islandzkim jogurcie , który powstał od IX wieku wikingów.
O wiele grubszy od jogurtu amerykańskiego lub greckiego, skyr jest prawdopodobnie najzdrowszym jogurtem. Wykonany z mleka beztłuszczowego w połączeniu z żywymi kulturami, jest niskotłuszczowy, bogaty w białko (zawierający trzy razy więcej białka niż zwykłe jogurty) i całkowicie obciążony probiotykami.
Dopiero niedawno wprowadzone do Ameryki (w 2005 r.) Przez przedsiębiorczą islandzką ekspatrianta Siggi Hilmarsson (pod marką Siggi's Icelandic Style Skyr, skyr może być trudne do znalezienia, chyba że masz dostęp do Whole Foods, The Fresh Market (South East) lub Haggen's (Pacific Northwest).
To może być drogie. W 2012 roku 5,5-uncjowy kontener kosztował 2,79 USD. Nie martw się. Dopóki można znaleźć pojedynczy pojemnik zwykłego jogurtu lub jogurtu Siggi, można go wykorzystać jako kulturę do stworzenia własnego nieba. Jeśli nie możesz znaleźć płynnej podpuszczki, wiarygodnym dostawcą jest New England Cheese Making Supply Co.
Co będziesz potrzebował
- 1 galon mleka (beztłuszczowy)
- 1 (5,5 uncji) pojemnik Siggi gładki lub waniliowy skyr
- 7 kropel ciekłej podpuszczki zwierzęcej (lub 4 krople płynnej podpuszczki roślinnej)
- 1/4 szklanki wody (ciepłej, niechlorowanej)
Jak to zrobić
Zanim zaczniesz
- Zbierz sprzęt do robienia skyr - misek, trzepaczek, miarki, łyżki, sondy termometrycznej, worka do siatkowania.
- Dokładnie zdezynfekuj sprzęt, płucząc go we wrzątku lub usuwając go natychmiast z gorącej zmywarki.
Zrób jogurt
- W doniczce z ciężkim dnem, powoli i powoli gotuj mleko na średnio-wysokim palniku, podgrzewając go aż do punktu oparzenia (użyj termometru, aby osiągnąć temperaturę od 185 do 190 F), około 15 do 20 minuty.
- Mieszaj często, aby zapobiec oparzeniom. Jeśli na samym końcu procesu podgrzewania zauważysz, że mleko na dnie garnka zaczęło się płonąć, zmniejsz ciepło do poziomu średniego i zatrzymaj mieszanie. Trochę oparzenia jest w porządku, ale nie chcesz wypuszczać zapieczonych bitów do mikstury.
- Natychmiast wyłącz palnik, gdy mleko osiągnie punkt oparzenia. Wyjmij z palnika i pozostaw do ostygnięcia do 110 F.
- W małej misce połącz 1 szklankę schłodzonego mleka z rondelkiem, a następnie przenieś mieszaninę do garnka, mieszając, aby wprowadzić.
- Wymieszać płynną podpuszczkę z ciepłą wodą, a następnie natychmiast zamieszać w mleku (podpuszczka straci swoją skuteczność, jeśli zostanie przygotowana na więcej niż 30 minut przed użyciem).
- Przykryj garnek grubym ręcznikiem i pozostaw w ciepłym, pozbawionym przeciągów miejscu (piekarnik lub izolowana chłodnica) na 12 godzin.
- Przekryj masę serową do torebki o drobnych oczkach (nylonowe torby warzywne sprawdzają się doskonale!) Lub podwójnej warstwy gazy.
- Zawiesić torbę na tacce ociekowej w chłodnym pomieszczeniu lub w lodówce i pozostawić do wyczerpania do momentu, gdy niebo stanie się grube. Skyr będzie trzymał przez 3 lub 4 tygodnie w lodówce.
Jak obsługiwać Skyr
- Aby służyć jako śniadanie lub przekąskę, doprawić mlekiem, świeżymi jagodami i cukrem lub miodem do smaku (skyr jest znacznie bardziej kwaśny niż słodzone amerykańskie jogurty).
- Możesz też użyć go do przyrządzenia pikantnych i orzeźwiających deserów, takich jak mrożone truskawki z nieba.
Wartości odżywcze na porcję : 178 kalorii, 4 kalorie z tłuszczu, 0,4 g 1% tłuszczu całkowitego, 0,0 g tłuszczu trans, 10 mg 3% cholesterolu, 214 mg 9% sodu, 25,0 g 8% węglowodanów, 18,4 g białka, 20% witaminy A, 0% witaminy C, 64% wapnia, 1% żelaza
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 152 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sód | 420 mg |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 8 g |