Brokuły są naprawdę dobre dla ciebie. Dowiedz się, jak go wybrać, zapisać i - niektórzy mogą powiedzieć co najważniejsze - jak najlepiej wykorzystać jego charakterystyczny silny smak za pomocą tego prostego przewodnika.
01 z 08
Wybór, kupowanie i przechowywanie brokułów
Gary D'Ercole / Stockbyte / Getty Images
Wybierz główki brokułów z ciasnymi, zielonymi różyczkami i jędrnymi ogonkami. Brokuły powinny być ciężkie jak na swój rozmiar. Przycięte końce łodyg powinny być świeże i wilgotne. Unikaj brokułów z wysuszonymi lub brązowawymi końcami łodyg lub żółknącymi różyczkami. Przechowuj brokuły niemyte w otwartej plastikowej torebce w lodówce. Jeśli kupisz bardzo świeże (np. Na rynku rolników ) brokuły będą utrzymywać do 10 dni.
Opłucz brokuły tuż przed użyciem. W przypadku większości preparatów będziesz chciał odciąć kwiatki od łodygi lub łodygi. Większość ludzi rzuca łodygę, ale jeśli poświęcisz trochę czasu, by odciąć jej twardą powierzchnię , odkryjesz chrupiącą, pyszną, delikatną przekąskę.
Jeśli podajesz surowe brokuły, możesz je ostudzić przez zanurzenie w zimnej wodzie na około 10 minut.
Wlej około 1/4 cala wody do wrzenia na dużej patelni. Dodaj około 1/2 łyżeczki. słone kwiaty i brokuły. Przykryj i gotuj na parze, aż będzie tak delikatna, jak chcesz (około 3 minut na kruchą i delikatną i do 8 minut na całkowicie ugotowane, miękkie kwiatuszki). Aby uzyskać więcej informacji, zobacz temat Jak parować brokuły .
Rozgrzej piekarnik do 400 ° F (chociaż jakikolwiek gorący piekarnik wystarczy). Wrzucić brokuły różyczki oliwą z oliwek i posypać solą. Rozłóż w jednej warstwie na blasze do pieczenia i piecz przez chwilę, aż łodygi staną się kruche i zbrązowione na krawędziach. Możesz podać ten przepis na pieczone brokuły z chilli i cytryną .
Podgrzej patelnię na dużym ogniu. Dodaj olej, aby pokryć dno patelni. Dodaj różyczki z brokułów pokrojonych na kawałki o wielkości zgryzowej (możesz również dodać kawałki obranej łodygi, a nawet liście brokułów, jeśli chcesz). Gotuj, często mieszając, aż brokuły będą jasnozielone i delikatne, od 3 do 5 minut. Podawaj z posypką z soli i odrobiną soku z cytryny.
Smażone brokuły można przyprawić goździkami lub dwoma posiekanymi czosnkami (dodanymi tuż przed brokułami), odrobiną płatków czerwonej chili, łyżeczką tartego imbiru lub garstką posiekanych scallionów.
Dodanie brokułów zamienia skromny makaron w jednodaniowy posiłek. Podczas gdy wiele przepisów wymaga delikatnych różyczek z penne, wolę nieco ugotować brokuły, aby stały się delikatne i zaczęły tworzyć odrobinę sosu na makaronie. Spróbuj makaronu zorzechami brokuł, makaronu z brokułów lub makaronu z kiełbasą brokuł, aby przygotować świeże danie.
Surowe brokuły świetnie sprawdzają się w sałatkach - choć jeśli chcesz oswoić swój ostry smak, po prostu go zmiksuj . Wiele osób rzuci kilka sałatek w sałatkę i to świetnie. Wolę cienkie plasterki, a nawet rozdrobnione brokuły, aby lepiej wykorzystać jego chrupiącą chrupką teksturę. Zobacz tę sałatkę z brokułami z cytryną dla jednego z moich ulubionych zastosowań.