Castagnaccio to bardzo tradycyjna toskańska recepta, którą zazwyczaj wykonuje się każdej jesieni. Jest to szczególnie kojarzone z Luccą i resztą Toskanii, ale podobne jesienne ciasta z kasztanów są również wytwarzane w innych włoskich regionach, takich jak Ligura, Piemont, Veneto, Lombardia i Emilia-Romagna, w Szwajcarii i na francuskiej Korsyce.
Jest to gęste, płaskie, przaśne ciasto i jest dość niecodziennym daniem, ponieważ jest to deser, ale nie bardzo słodki, i zrobiony z niektórych składników - takich jak oliwa z oliwek i rozmaryn - które są zwykle związane z pikantne potrawy. Można go lepiej opisać jako "półsłodkie pieczywo chrupkie", choć nie całkiem to przygniata.
Jest to bardzo pożywne i łatwe do zrobienia, więc spróbuj i zobacz, jak Ci się podoba! To wspaniałe miejsce po obfitym jesiennym posiłku z kieliszkiem vin santo , nocino lub innym słodkim winem deserowym. Byłby to niezwykły i odpowiedni sezonowo dodatek do stołu obiadowego z okazji Święta Dziękczynienia, a ponieważ jest on po prostu wegetariański, wegański, bezglutenowy i bez laktozy, jest doskonałym alternatywnym deserem dla osób z ograniczeniami żywieniowymi.
Aby było nieco bardziej deserowo, można również dodać kakao w proszku i nieco zwiększyć cukier i / lub pominąć rozmaryn. Ponieważ, podobnie jak większość tradycyjnych włoskich potraw, są nieskończone wariacje na temat receptury, nie krępuj się eksperymentować, dodawać i pomijać składniki według własnego gustu. Niektóre pomysły odmian podane są poniżej przepisu.
Ważne jest, aby używać świeżej i wysokiej jakości mąki z kasztanów. Jeśli nie możesz znaleźć mąki kasztanowej, zaskakująco łatwo jest zrobić ją z pieczonych kasztanów, jeśli masz robot kuchenny lub młyn. Lub możesz zamówić mąkę z kasztanów w Internecie.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 kubków mąki kasztanowej (przesianej)
- 3 łyżki oliwy z oliwek (extra-virgin)
- 1 sól szczypta (drobna sól morska)
- Pół szklanki rodzynek (namoczone w ciepłej wodzie przez 10-15 minut, dobrze odsączone i wyciśnięte z nadmiaru wody)
- 1/3 szklanki orzecha włoskiego (grubo siekanego i opiekanego)
- 1/3 szklanki orzeszków piniowych
- 1 łyżka rozmarynu (świeże liście)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 375 ° F (190 ° C).
- Umieść mąkę kasztanową w dużej misce.
- Stopniowo wymieszaj w 2 szklankach ciepłej wody, aby uzyskać grube, gładkie ciasto. Wymieszaj 2 łyżki oliwy z oliwek, sól i rodzynki. Dobrze wymieszaj drewnianą łyżką.
- Przenieś na natłuszczoną okrągłą miskę do ciast. Posyp orzechy włoskie, orzeszki piniowe, rozmaryn i pozostałą oliwę z oliwek równomiernie na wierzchu, delikatnie potrzyj łopatką, aby przylgnąć i piecz przez około 30 do 35 minut lub do momentu, gdy będą mocno i lekko zrumienione.
Wariacje
- Pomiń orzechy włoskie i / lub piniowe
- Pomiń liście rozmarynu
- Wymień rodzynki na posiekaną kandyzowaną skórkę pomarańczową, posiekaną suszoną czereśnię, pokrojone suszone figi, posiekane jabłko lub posiekane daktyle (lub dowolną ich kombinację)
- Dodaj 2 łyżki niesłodzonego kakao w proszku i / lub 5 uncji rozpuszczonej gorzkiej czekolady lub 1/4 szklanki półsłodkich czekoladowych chipsów
Moja ulubiona wersja to: kakao i czekoladowe chipsy, posiekane suszone czereśnie i orzechy włoskie i oliwa z oliwek (pomijając rodzynki, orzeszki piniowe i rozmaryn).
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 298 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 54 mg |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 6 g |