Szybszy, bardziej wilgotny i bardziej brązowy: dlaczego pokochasz piec konwekcyjny
Piece konwekcyjne są normą w większości komercyjnych kuchni i stają się popularne w domowych kuchniach. Ale w jaki sposób domowy kucharz skutecznie korzysta z tego narzędzia?
Co to jest piec konwekcyjny?
Piece konwekcyjne mogą być gazowe lub elektryczne. Różnica między piecem konwekcyjnym a tradycyjnym piecem (radialnym lub termicznym) polega na tym, że piec konwekcyjny ma dodatkową zaletę wentylatora. Wentylator krąży w gorącym powietrzu, powodując bardziej równomierne gotowanie, brązowienie i ostry zapach.
- Nawet brązowienie sprawia, że potrawy wyglądają i smakują lepiej, a mięso jest bardziej soczyste.
- Pieczone produkty pozostają wilgotne i najlepiej wykorzystują ogrzewanie konwekcyjne. Będziesz produkować jedne z najlepszych ciast, chleb, ciasta i babeczki, aby wyjść z kuchni.
- Nie ma potrzeby obracania naczyń, takich jak arkusze ciastek w połowie pieczenia, ze względu na równomierne rozprowadzanie ciepła. O ile nie zapomnisz o nich, ciężko jest wypalić ciasteczka, a nawet uzyskać chrupiące dno.
- Konwekcja skraca czas gotowania o około 25 procent.
Ogólnie rzecz biorąc, piece konwekcyjne oferują sytuację, w której nie ma przegranych dla najlepszej żywności i najszybszego gotowania.
Działanie pieca konwekcyjnego
Wiele obecnych modeli pieców ma opcjonalną funkcję konwekcji. Oznacza to, że możesz korzystać z piekarnika w tradycyjny sposób lub włączyć opcję konwekcji do woli. Większość receptur jest jednak napisana z myślą o tradycyjnych piekarnikach.
Wskazówka: Wszystkie piece są różne, dlatego należy zapoznać się z instrukcją obsługi danego pieca konwekcyjnego.
W przypadku tradycyjnych receptur czas gotowania jest zwykle o 25 procent mniejszy, gdy gotujesz nieprzykryty przepis. Rozpocznij sprawdzanie pod względem czystości przez około trzy czwarte zalecanego czasu gotowania. Na przykład w przypadku przepisu, który wymaga 40-minutowego upieczenia, należy go sprawdzić po 30 minutach.
Jeśli nie chcesz kłopotów z ustaleniem skrócenia czasu gotowania, po prostu zmniejsz temperaturę piekarnika o 25 F (około 15 C) i użyj oryginalnego czasu gotowania.
Oczywiście, to pokonuje korzyści płynące z szybszego czasu gotowania, ale wymaga mniej pracy mózgu.
Niektóre piece konwekcyjne automatycznie obniżają temperaturę o 25 stopni. Na przykład, jeśli wybierzesz opcję "Convection Bake" i ustawisz ją na "350", o którą apeluje się w przepisie, kuchenka dostosuje się i ogrzeje do 325 F. Jeśli chcesz mieć rzeczywiste 350 F, musisz ustawić ją na " 375 "i to pozwala na upieczenie w szybszym czasie." Znowu, instrukcja użytkownika jest kluczem do zrozumienia konkretnego modelu, który posiadasz.
Twoje przepisy w piecu konwekcyjnym
Jeśli Twój przepis wymaga nakrycia żywności (np. Zapiekanek lub holenderskich potraw piekarniczych), najprawdopodobniej będziesz potrzebował tradycyjnej ilości czasu pieczenia, więc nie będzie konieczne dostosowanie. Jeśli konwekcja jest opcjonalna w twoim piekarniku, prawdopodobnie lepiej nawet nie z niej korzystać. Po prostu użyj konwencjonalnej metody.
- Wyśrodkuj naczynie do pieczenia na ruszcie piekarnika, aby powietrze mogło swobodnie i równomiernie rozprowadzać po żywności.
- Zalecane są płytkie miski do pieczenia lub arkusze ciastek.
- Pieczenie mięsa i drób powinny być umieszczone na V-racku na płytkim patelni.
Kiedy jedzenie jest gotowane bez przykrycia w piecu konwekcyjnym, brązowieje szybciej. To niekoniecznie musi oznaczać, że zostało to zrobione. Pamiętaj, aby użyć termometru do mięsa lub zalecanej metody testowania w instrukcjach receptury, a nie o wygląd zewnętrzny.
Jeśli używasz papieru pergaminowego na patelni, najprawdopodobniej będziesz musiał obciążyć rogi wałkami, aby wentylator nie wysadzał papieru nad jedzeniem. Zamiast papieru pergaminowego zaleca się wkładki Silpat lub silikonowe.
Ogólnie rzecz biorąc, okaże się, że wolisz niektóre potrawy na tradycyjnym upieczeniu, a inne na konwekcyjne. Będzie to wymagało eksperymentowania z twoimi ulubionymi daniami, ale gdy je zdobędziesz, będziesz bardzo szczęśliwy. To najlepsza część opcji i dlaczego warto zaglądać do niej podczas zakupów nowego piekarnika.