Raz przygotowane, te nadziewane greckie połówki bakłażana zwieńczone beszamelowym sosem wyglądają jak "papoutsakia". To greckie określenie "małe buty". Spróbuj napełnić bakłażan grubą teksturą. Możesz również wypróbować alternatywne preparaty zawarte na gładszym sosie i bez pomidorów na wierzchu.
Jeśli lubisz greckie jedzenie i chcesz się nauczyć, jak je przygotować, ten przepis będzie dla ciebie przyjemnością. Jeśli jesteś greckim dziedzictwem, zobacz, jak ten przepis porównuje się do rodzinnych przepisów wspólnych dla krewnych. I wiedz, że zawartość tego dania - warzywa i białka - sprawia, że jest bogaty w składniki odżywcze.
Co będziesz potrzebował
- 6 małych bakłażanów (każdy o długości 6-7 cali)
- 1/2 funta mielonej wołowiny
- 2 ząbki czosnku (rozdrobnione, jeśli czosnek stanowi problem, zastąpić 2-3 scallionami)
- 1 średnia cebula (drobno posiekana lub tarta)
- 1/2 szklanki pietruszki (posiekane)
- 2 szklanki pomidorów (obranych, rdzawych i drobno posiekanych)
- 5 do 10 łyżek stołowych oliwy z oliwek
- 1 szklanka sera kefalotyri (lub pecorino lub parmezanu, tarty)
- 12 plasterków pomidora (bardzo cienki)
- sól dla smaku
- pieprz do smaku
- W sosie Béchamel:
- 2 łyżki stołowe
- mąka uniwersalna
- 2 łyżki masła
- 1 szklanka mleka (lekko ciepła)
- sól dla smaku
- pieprz do smaku
- 1 gałka muszkatołowa (lub do smaku)
- 1 do 2 żółtek jaj
Jak to zrobić
- Umyć i osuszyć bakłażany, przyciąć łodygi i przeciąć na pół, wzdłuż. Za pomocą małego noża lub łyżki wyłapać miazgę eglanta, pozostawiając skorupę o grubości 1/8 cala. Uważaj, aby nie przebić się przez skórkę bakłażana. ( Uwaga: jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, nie spiesz się, miąższ zostanie posiekany i użyty w nadzieniu, aby można było wysypać kawałek na raz).
- Za pomocą łyżki wyłóż nasiona ze środka i wyrzuć. Zacznij od połowy połówki bakłażana i idź na zewnątrz.
- Za pomocą noża usuń i wyrzuć nasiona, a następnie ostrożnie pokrój brzegi, zostawiając niewielką warstwę miazgi obok skóry; kontynuuj cięcie, zbliżając się do środka.
- Pokrój miąższ i odłóż na bok.
- Rozgrzej dużą patelnię (z przykrywką) na małym ogniu.
- Gdy patelnia zostanie podgrzana, zwiększ temperaturę i podsmaż cebulę (oba rodzaje, jeśli używasz scallions zamiast czosnku) w 2 łyżkach oliwy z oliwek, używając patelni z pokrywką.
- Gdy cebula zmięknie i zmieni kolor na półprzezroczysty (bez brązowienia), dodaj posiekaną masę z bakłażana i mieszaj przez 2 do 3 minut. Wmieszaj mieloną wołowinę i smaż, aż zacznie brązowieć. Wymieszaj pomidory, pietruszkę, czosnek, szczyptę soli i pieprzu (do smaku) i zredukuj ciepło. Gotuj pod przykryciem przez 20 minut lub do momentu, aż sos się połączy i płyn zostanie wchłonięty. Zdjąć z ognia i odstawić.
Do sosu Bechamel
- Przygotowanie: W rondlu roztop masło na małym ogniu. Gdy tylko zacznie się bańka (nie brunatna) dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką do momentu, aż nie będzie grudek. Dodaj powoli mleko, stale mieszając trzepaczką, aż sos zacznie gęstnieć - kremowy bez zbytniej grubości ( będzie się gęstniał po usunięciu z ciepła). Zdejmij z ognia i zamieszaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Pozostawić sos do ostygnięcia na kilka minut przed mieszaniem w żółtku jaja, aż dobrze się zmiesza.
- Rozgrzej piekarnik do 350 ° F (180 ° C).
- Rozgrzej drugą patelnię na małym ogniu. Zwiększyć temperaturę, gdy będzie gotowa do smażenia bakłażana.
- Delikatnie podsmażyć połówki bakłażana w oliwie z oliwek na drugiej patelni. Zacznij od odrobiny oleju (3 łyżki stołowe), ale lepiej mieć pod ręką, ponieważ bakłażan pochłania dużo oleju i może wyschnąć. Ten krok polega po prostu na złagodzeniu bakłażana, tak aby szybko wsunąć go z obu stron, zdjąć i opróżnić na stojaku (nie zetrzeć oleju).
- Połóż połówki bakłażana na dnie blachy do pieczenia lub pieczenia. Posyp trochę sera, aby pokryć dno studni w bakłażanie, a następnie łyżkę w nadzieniu na wierzch bocznych brzegów. Łyżka w sosie beszamelowym (około 1 łyżka stołowa na każdy kawałek), a na wierzchu plasterek pomidora. Gdy wszystkie bakłażany są już gotowe, posyp pozostały starty ser na wierzch.
- Gotuj na najniższym ustawieniu piekarnika, aż beszamel będzie rumiany, ser na wierzchu będzie rumiany, a bakłażany będą miękkie, od 1 do 1 1/2 godziny.
- Usuń oberżyny z patelni szpatułką i podawaj na ciepło.
Alternatywne przygotowanie
- W przypadku mniej obfitego sosu, podczas przygotowywania pomidorów, cebuli i miąższu z bakłażana, należy użyć procesora żywnościowego lub zetrzeć je, aby uzyskać mniejsze kawałki papki. Używaj ich płynów. Zredukuj czas gotowania do 10-15 minut, ponieważ potrwa to trochę dłużej, zanim sos się połączy.
- Niektóre wersje nie wymagają plastry pomidora na wierzchu. Jeśli go nie używasz, po prostu posyp pozostałym ser beszamelem i gotuj w ten sam sposób przez 1 do 1 1/2 godziny lub do momentu, aż beszamelowe brązy i bakłażany będą miękkie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 314 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 47 mg |
| Sód | 343 mg |
| Węglowodany | 29 g |
| Błonnik pokarmowy | 11 g |
| Białko | 14 g |