Chawanmushi to japońska przystawka. Jest to rodzaj kremu jajecznego gotowanego na parze w filiżance, ale nie jest słodki. Można go znaleźć w restauracjach sushi lub nieco bardziej oficjalnych japońskich restauracjach w Japonii. "Chawan" oznacza szklankę do herbaty lub miskę ryżu, a "mushi" oznacza gotowaną na parze po japońsku i faktycznie jest to parzona żywność w filiżance. Smak Chawanmushi pochodzi głównie z Dashi, sosu sojowego i mirin, i chociaż Chawanmushi jest pikantnym daniem, tekstura jest podobna do flanonu z jaj.
Dashi to klasa zup i potraw gotowanych używanych w kuchni japońskiej. Dashi tworzy bazę dla zupy miso, klarownego bulionu, bulionu z makaronem i wielu rodzajów gotującej się cieczy.
Dokonywanie Chawanmushi
Chawanmushi jest stosunkowo proste do wykonania, więc jest to również danie do gotowania w domu. Kiedy jesz Chawanmushi w domu, jest bardziej jak jeden z bocznych naczyń niż przystawka. Mimo to Chawanmushi może dodać specjalnego uczucia do przyziemnego posiłku. Tradycyjne jest dodawanie nasion ginkgo i korzeni lilii w Japonii, ale trudno je znaleźć w USA, nawet na rynkach japońskich. Dlatego zazwyczaj są pomijane, ale jeśli możesz je znaleźć, idź do niego. Sprawiają, że danie jest bardziej autentyczne. Inne składniki, takie jak grzyb shiitake, krewetki i kurczak, nadają temu daniu złożony i pyszny smak. W niektórych częściach Japonii ludzie kładą kluski udon w tym budyniu, a ta odmiana nazywa się Odamakimushi.
Jeśli masz małą filiżankę z pokrywką do użycia, byłoby to idealne, ale jeśli nie, nie martw się. Po prostu użyj ramekinów lub innych małych miseczek i przykryj folią aluminiową. Jeśli będziesz gotował zbyt długo, w budyniu będą małe dziury, więc sprawdź je po 7 do 8 minutach.
Co będziesz potrzebował
- 3 jajka
- 2 szklanki
- zupa z dashi
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka
- sos sojowy
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka sake
- 1/4 funta udka kurczaka bez kości, bez skóry, pokroić w kawałki wielkości kęsa
- 1/4 grzybów enoki, posiekanych lub 4
- grzyby shiitake , łodygi usunięte i cienkie plasterki
- 4 liście mitsuba (trefoil)
- 8 plastrów kamaboko lub ciast z rybą narutomaki
Jak to zrobić
- Lekko ubij jajka w dużej misce. Staraj się nie palić jaj.
- W innej misce wymieszaj fajne zupy z dashi, sos sojowy, sól, cukier i cukier.
- Dodaj stopniowo mieszaninę dashi do mieszaniny jaj. Odcedź mieszaninę jaj.
- Połóż grzyby, kurczaki i kamaboko lub plasterki narutomaki w czterech filiżankach chawanmushi lub filiżankach herbaty.
- Napełnij każdą filiżankę do trzech czwartych pełną mieszanką jaj. Zakryj miseczki.
- Rozgrzej parowar na dużym ogniu.
- Obróć ogień do niskiego poziomu i ostrożnie ułóż kubki w parowniku.
- Paruj przez kilka minut na dużym ogniu.
- Zmniejsz temperaturę do niskiej i pary przez około 10-15 minut lub do końca.
- Wbij bambusową pałeczkę w chawanmushi i jeśli wyjdzie z niej jasna zupa, to już koniec.
- Umieść liście mitsuby na szczycie chawanmushi.