Ciemny sos sojowy jest jednym z dwóch rodzajów sosu sojowego używanego najczęściej w kuchni chińskiej. (Drugi to lekki sos sojowy). Agarowany przez dłuższy czas, z melasą lub karmelem i odrobiną skrobi kukurydzianej, ciemny sos sojowy jest grubszy i ciemniejszy od jasnego sosu sojowego , z bardziej pełnym smakiem. Jest również mniej słony.
Ciemny sos sojowy jest często dodawany do marynat i sosów, aby nadać potrawom kolor i smak; znajduje się również w czerwono-gotowanych potrawach w Szanghaju.
Chociaż ciemny sos sojowy używany jest przede wszystkim do gotowania, ponieważ wymaga podgrzania, aby wydobyć jego pełny smak, można go czasem znaleźć w przepisach na sos do sosu .
Korzyści zdrowotne: Naukowcy z Singapuru uważają, że ciemny sos sojowy może mieć znaczące korzyści zdrowotne. W badaniu przeprowadzonym na Uniwersytecie Narodowym w Singapurze naukowcy odkryli, że ciemny sos sojowy może zawierać do 10 razy więcej niż przeciwutleniacze występujące w czerwonym winie. Ciemny sos sojowy poprawia również przepływ krwi, co oznacza, że może pomóc w spowolnieniu niektórych chorób zwyrodnieniowych. (Jednak dobrze jest pamiętać, że ciemny sos sojowy ma wysoką zawartość sodu, choć nie tak wysoką, jak lekki sos sojowy).
Wymowa: Lo ceo, lao chou
Znany również jako: gruby sos sojowy (jest to nieco trudne, niektórzy producenci nazywają swoje sosy sojowe cienkimi i grubymi zamiast jasnymi i ciemnymi), ale jest też przyprawa zwana grubym sosem sojowym, która jest po prostu zagęszczonym ciemnym sosem sojowym i dodany cukier).
Przykłady: przepisy z użyciem ciemnego sosu sojowego
Red Gotowane Dania
Ciemny sos sojowy dodany do sosu
Ciemny sos sojowy w marynacie