Jak kupować, przechowywać, czyścić i gotować Morels
Delikatne i nieuchwytne smardze są nagrodą dla smakoszy, która niegdyś była ograniczona do tych, którzy chcą paplać na wolności szukając leśnej podłogi dla tych zwiastunów wiosny. Dziś są one często spotykane na rynkach rolniczych i specjalistycznych sklepach. Są kruche, bardzo nietrwałe i odporne na kultywację (więc muszą być pożywieniem lub zbierane z miejsca, w którym naturalnie rosną dziko). Z tych wszystkich powodów są one drogie.
Jak gotować z Morels
Jeśli masz dużo szczęścia, aby mieć dużo smardzików, to są one najlepsze, gdy są szybko ugotowane na maśle i lekko osolone (patrz Jak Saute Morels dla specyfiki) lub rzucone na grillu (patrz Grillowany Morels dla pełnego przepisu).
Jeśli nie masz dużo moreli do jedzenia, nie martw się. Zaledwie kilka z tych grzybów o kształcie stożka i gąbki dodaje smaku makaronom i risotto (takim jak Morel Mushroom Risotto ).
Smaki są szczególnie smaczne w połączeniu z tymi innymi zwiastunami wiosny, szparagami. Proste przysmaki smardzowe (dobrze oczyszczone i pokrojone w pół lub w ćwiartki) i szparagi ( przycięte i pokrojone na 1-calowe kawałki) są sezonowym faworytem, gdy oboje znajdują się wysoko na rynku rolników.
Jak wybrać Morels
Smugi mają zwykle długość od dwóch do czterech cali i mają barwę od jasno kremowej do prawie czarnej. Im ciemniejszy będzie kolor morela, tym bardziej będzie smakował smokier, nuttier i ziemia.
Poszukaj świeżych, pulchnych próbek z obciętymi końcami, które nie są całkowicie wysuszone. W tej notatce unikaj pieczarek, które czują się lub wyglądają na suche lub kruche. Unikaj również stłuczonych lub zmiękczających smardze, szczególnie jeśli nie użyjesz ich od razu, ponieważ te obrażenia spowodują szybkie ich zgniatanie.
Jak przechowywać Morels
Przechowuj brudne smardze w papierowej torebce i używaj ich tak szybko, jak to możliwe.
Czas w lodówce po prostu je wysuszy, ale jeśli chcesz je przechowywać dłużej niż jeden dzień, zrób to w papierowej torbie w lodówce, aby mogły oddychać, a nie plastikowej, która może przyspieszyć zgniliznę.
Nie czyść smardoli, dopóki nie będziesz gotowy do ich użycia: będą wchłaniać wodę, stają się bzdurne i gubią się znacznie szybciej, niż gdy mogą czekać na ich los z odrobiną brudu na nich.
Jak oczyścić Morels
Morels potrzebują nieco więcej sprzątania niż inne grzyby . Wytrząśnij je w czystości, włóż je do zimnej wody, podnieś i wysusz (więcej szczegółów znajdziesz w How to Clean Morels ). Nie czyść smardełków, dopóki nie będziesz gotowy do ich ugotowania, ponieważ pochłoną trochę wody i będą bardziej podatne na pleśnienie lub gnicie, jeśli zostaną zmagazynowane po czyszczeniu.
Jak zachować lub zachować Morels
Możesz zamrozić smardze. Kiedy je użyjesz, będą miały dużo smaku, ale całkowicie bzdurną konsystencję, co jest dobre, jeśli zamierzasz je zmielić lub przecierać, a mimo to nie świetne do innych zastosowań.
Jeśli masz dużo szczęścia, aby zdobyć dużo smardzików, możesz je wysuszyć, by uzyskać wspaniały efekt, który możesz wykorzystać w przyszłości.
Jak korzystać z suszonych moreli
Suszone smardze można szybko i łatwo odtworzyć. Umieść wysuszone smardze w małej misce lub dużej miarce. Dodaj tyle gotującej się wody, aby pokryć grzyby.
Pozwól im siedzieć, aż grzyby będą miękkie i giętkie, co najmniej 15 minut (30 jest lepiej). Nie wyrzucaj mokrej wody! Jest pełen smaku - idealny do risotto, sosu makaronowego lub do wzbogacania bulionu w zupę zawierającą grzyby.
Fałszywe Morels i bezpieczeństwo żerowania
Jak wszystkie grzyby, smardze mają śmiertelnie naśladowców. Jeśli zdecydujesz się spróbować je zdobyć dla siebie, zrób to z doświadczonym przewodnikiem. Towarzystwa mikologiczne w całym kraju oferują bezpłatne spacery po grzybach i seminaria poświęcone identyfikacji grzybów, aby pomóc nowym miłośnikom grzybów.