Chiński ryż chrupiący lub skwierczący jest również znany jako "Guoba" (鍋巴). Istnieją dwa różne rodzaje Guoba w chińskiej kuchni. Pierwszy rodzaj Guoba oznacza spalony ryż. Tradycyjnie Chińczycy gotują ryż w olbrzymim metalowym woku nad płomieniem, a wynik tego rodzaju gotowania powoduje, że dno woka tworzy warstwę chrupiącego lub przypalonego ryżu. Ten przypieczony ryż ma twardą i chrupiącą konsystencję z pysznym smakiem tostów, a Chińczycy jedzą tę guobę jako przekąskę.
Niektórym może się wydawać, że trudno jest uwierzyć, że Chińczycy lubią jeść przypalony ryż, ale są tacy, jak niektórzy ludzie lubią wypalany chleb lub prażone pianki.
Innym rodzajem guoba jest ryż zwany chrupiącym lub skwierczącym. Ten guoba jest często używany w różnych chińskich potrawach. Zwykle podaje się go z gęstym sosem i owocami morza. Jedną z ciekawszych rzeczy na temat tego rodzaju danie guoba jest to, że jest nie tylko pyszna i pachnie dobrze, ale także tworzy "dźwięk". Moment oczekiwania na obsadę gęsty sos na guobie zacznie robić trzaskający dźwięk. Jako dziecko zawsze uwielbialiśmy danie guoba zwane "słodko-kwaśną krewetką z guobem", ponieważ cała kombinacja guoba i słodko-kwaśnego smakowała wyśmienicie. Jednak rzeczą, którą zawsze lubiliśmy najbardziej, był dźwięk tego dania. Dla małego dziecka to danie jest magiczne.
Innym ciekawym faktem dotyczącym guoby jest druga wojna światowa, była to potrawa o nazwie "Bombing Tokyo", która była krewetkami, gotowanym kurczakiem i sosem pomidorowym wylanym na guobę. Na wypadek, gdyby nie można było zgadnąć, dlaczego nazywa się "Bombing Tokyo", ponieważ dźwięk tego dania jest naprawdę dramatyczny, więc Chińczycy nazwali to, co to jest.
Powinieneś być w stanie kupić gotowaną lub gotowaną guobę w chińskich lub azjatyckich supermarketach, ale bardzo łatwo ją też przygotować w domu. Poniżej znajduje się skwierczący przepis na ryż. Mamy nadzieję, że Ci się spodoba.
Edytowane przez Liv Wan
Co będziesz potrzebował
- Składniki:
- 1 szklanka ryżu długoziarnistego lub średnioziarnistego.
- 1 1/2 szklanki wody
Jak to zrobić
- Opłucz 1 szklankę długiego lub średnioziarnistego ryżu w garnku. Dodaj 1,5 szklanki wody (1 ¼, jeśli ryż średnioziarnisty) do ryżu i zagotuj.
- Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Wyjmij z palnika i pozostaw do ostygnięcia.
- Podczas gotowania ryżu rozgrzej piekarnik do 300 F.
- Umieść ryż na blasze do pieczenia, upewniając się, że jest w pobliżu, ale nie więcej niż, ¼ cala grubości.
- Piec ryż przez 50 do 55 minut, aż wyschnie.
- Ostudzić i pokroić na 2-calowe kwadraty. Przechowywać w pojemniku do momentu użycia, ale nie zamrażać.
- Ryż jest teraz gotowy do smażenia w głębokim tłuszczu. Sztuczka polegająca na stosowaniu smażonego w głębokim tłuszczu chrupiącego ryżu polega na upewnieniu się, że zarówno sos, jak i zupa, do których jest dodawany, są bardzo gorące. W ten sposób usłyszysz trzaski. Niestety, powoduje to dużo pracy w ostatniej chwili - nie można głęboko podsmażyć skórki ryżu, a następnie odstawić na bok, aby dodać je podczas ostatniego etapu gotowania. Zamiast tego ryż powinien być smażony w głębokim tłuszczu przed podaniem potraw, przy czym w tym czasie zupa lub sos były utrzymywane w cieple. Głęboko smażyć kilka razy, ciągle obracając, aż się zrumienią i podniosą (zajmie to tylko kilka sekund). Odcedź na ręcznikach papierowych. Przynieś do stołu, szybko nalej gorącą ciecz i posłuchaj, jak ryż pęka i strzela.
Wskazówka dotycząca bezpieczeństwa: Jeśli nie jest właściwie traktowany, ugotowany ryż może wywołać bakterię Bacillus cereus. Aby temu zapobiec, upewnij się, że ryż jest całkowicie wysuszony, a następnie gwałtownie ochłodź, pokrój w kwadraty, włóż do pojemnika i przechowuj w lodówce przez maksymalnie siedem dni przed użyciem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 45 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |